ชัวร์ก่อนแชร์ FACTSHEET : วิตามินดีในเห็ด

29 มีนาคม 2567 – เห็ดมีวิตามินดี มากแค่ไหน และถ้านำเห็ดไปตากแดด จะทำให้มีวิตามินดีเพิ่มขึ้นจริงหรือไม่ ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

บทสรุป : จริง แชร์ได้ ✅

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ ตรวจสอบกับ รศ.ดร.ครรชิต จุดประสงค์ อาจารย์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

การนำเห็ดไปตากแดด จะทำให้สร้างวิตามินดี 2 เห็ดที่มีปริมาณวิตามินดีสูงสุด ได้แก่ เห็ดนางฟ้า มีวิตามินดีปริมาณ 15 ไมโครกรัม ต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่าเพียงพอกับปริมาณวิตามินดีต่อวันตามที่ร่างกายต้องการ รองลงมาเป็น เห็ดโคน เห็ดหลินดำ ในตัวเห็ดมีสารตั้งต้น ชื่อ เออโกรเซอรอล เมื่อได้รับแสงสารเห็ดก็พร้อมจะสร้างวิตามินดีอยู่ตลอด สารตั้งต้นก็จะอยู่ในหมวกเห็ด ก้านเห็ด

จากการทดลองนำเห็ดเข็มทองไปฉายแสงยูวีบี พบว่า วิตามินดีก่อนฉายแสงยูวีบี 0.77 ไมโครกรัม ต่อ 100 กรัม หลังฉายแสงยูวีบี สองด้าน 60 นาที 157.72 ไมโครกรัม ต่อ 100 กรัม (เพิ่มขึ้น 204.8 เท่า)

สำหรับเห็ดนางฟ้า วิตามินดี เพิ่มสูงขึ้น 20 เท่า อยู่ที่ 150 ไมโครกรัม

อย่างไรก็ตาม การเพิ่มบริเวณผิวสัมผัสโดยการหั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ก็เป็นการช่วยเพิ่มพื้นที่ช่วยรับแสงได้

สัมภาษณ์เมื่อ : 18 ธันวาคม 2566
ตรวจสอบข้อเท็จจริงโดย : พีรพล อนุตรโสตถิ์
เรียบเรียงโดย : ชยานิษฐ์ ผ่องใส