ระนอง 12 เม.ย.- พาไปดูขนมโบราณของทางภาคใต้ที่ต้องใช้เวลาทำถึง 2 วันครึ่ง จะมีขึ้นในโอกาพิเศษ เช่นวันสงกรานต์ ซึ่งปัจจุบันหาดูยากแล้ว
ขนมที่ว่านี้ คือ พญาขนม หรือ ยาหนม เป็นขนมโบราณ มีลักษณะคล้ายกับกาละแม แต่วิธีการทำยากกว่า ต้องใช้ความร่วมมือจากกำลังคนจำนวนมาก กว่าจะกวนได้ 1 กระทะ ต้องใช้เวลาเตรียมของจนถึงเวลากวนเสร็จ ต้องใช้เวลาประมาณ 2 วันครึ่ง
นายเสน่ อินประดิษฐ์ พร้อมญาติพี่น้องและเพื่อนบ้าน ที่ชุมชนหลังวัดนกงาง ม.5 ต.ราชกรูด อ.เมืองระนอง ร่วมแรงร่วมใจกันกวน พญาขนม เป็นสูตรตกทอดกันมานับร้อยปี เป็นการผสมผสานสูตรจากคนรุ่นเก่าที่มาจากเมียนมา โดยกระทะใบใหญ่ที่ใช้ในการกวน ก็นำมาจากประเทศเมียนมาเช่นกัน
สำหรับขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การขุดดินให้เป็นท่อใหญ่ 2 ท่อ เพื่อใช้เป็นเตาไฟ เนื่องจากกระทะใบใหญ่มาก ที่สำคัญต้องดูทิศทางลมเพราะไม่เพียงแต่ไฟจะติดไม่ดีแล้วอาจจะมีเขม่าตกใส่ในขนม จากนั้น ทำการแช่ข้าวเหนียวและนึ่งข้าวเหนียวซึ่งต้องใช้เวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง จะไม่ใช้แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูป เพราะรสชาติจะไม่เหมือนกัน ต้องทำตามสูตรโบราณ ส่วนผสมอื่น ได้แก่ มะพร้าว ซึ่งใน 1 กระทะจะต้องใช้มะพร้าวจำนวน 180 ลูก น้ำตาลมะพร้าว 56 กิโลกรัม ข้าวเหนียวข้าวเจ้า เกลือแกง และต้องเคี้ยวน้ำกะทิให้ตกมันอีกเป็นเวลาเกือบ 7 ชั่วโมง
ส่วนการกวน ต้องใช้คนกวนครั้งละ 2 คน สลับกันไปเรื่อยๆ ในการกวนจะต้องมีการเติมน้ำมะพร้าว น้ำเปล่า และต้องคอยดูเรื่องไฟเป็นพิเศษ ไม่อย่างนั้นขนมจะไหม้หรือเสียรสชาติ ซึ่งในขั้นตอนนี้ ต้องใช้เวลาอีก 7-8 ชั่วโมง
การกวน “พญาขนม” เป็นการสร้างความสามัคคีของคนในครอบครัวและชุมชน เพราะเวลาที่กวนขนม แทบทุกคนต้องทิ้งภารกิจต่างๆ มาร่วมแรงร่วมใจกัน ส่วนขนมที่ได้จะแจกจ่ายให้กับบรรดาลูกหลานญาติพี่น้องของคนในหมู่บ้าน ที่กลับมาเยี่ยมญาติพี่น้องในช่วงเทศกาลสงกรานต์ ซึ่งปัจจุบันการกวนพญาขนมหาดูยากมาก แต่สำหรับที่จังหวัดระนอง ไปดูได้ที่บ้านของพี่เสน่.-สำนักข่าวไทย
