“ขนมหน่อไม้” ขนมโบราณหากินยาก

ปราจีนบุรี 19 ก.ย. – หากินยาก “ขนมหน่อไม้” ขนมโบราณพื้นถิ่นปราจีนบุรี แม่ค้าทำขายแทบไม่ทัน ทั้งยังได้รับการโหวตสูงสุด “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ปี 2567

จากการที่กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศผลการคัดเลือก “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2567 โดยมีเมนูอาหารที่ให้ประชาชนร่วมโหวตทั่วประเทศกว่า 500 รายการ มีประชาชนร่วมโหวตเมนูในทุกจังหวัด 1.99 แสนคน ซึ่งเมนู “ขนมหน่อไม้” ของจังหวัดปราจีนบุรี ได้รับการโหวตสูงสุดถึง 22.945 คะแนน

ขนมหน่อไม้ เป็นขนมโบราณที่หากินได้ยาก เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็นหน่อไม้ในสมัยโบราณนั้น ต้องรอให้หน่อไม้ออกตามฤดูกาล จึงจะนำมาทำเป็นขนมหน่อไม้ได้ อีกทั้งขั้นตอนการทำค่อนข้างใช้เวลา เมื่อมีพ่อค้าแม่ค้าทำขนมหน่อไม้ออกมาขาย จึงได้รับผลตอบรับที่ดีจากลูกค้า ทั้งคนรุ่นเก่าและคนรุ่นใหม่ที่อยากจะลิ้มลอง ยิ่งได้รับการ โหวตให้เป็นเมนูเชิดชูอาหารถิ่น อันดับ 1 ของจังหวัด ยิ่งเหมือนเป็นการกระตุ้นให้คนอยากกิน จนทำขายแทบไม่ทัน

นางสมณ์ คำเวียง อายุ 62 ปี แม่ค้าที่ทำขนมหน่อไม้ขาย ในพื้นที่ อ.กบินทร์บุรี เผยว่า ขั้นตอนการทำขนมหน่อไม้ ค่อนข้างใช้เวลานาน ตั้งแต่เริ่มเก็บหน่อไม้ในสวน นำมาปอกเปลือก ขูดเป็นเส้น จากนั้นนำไปต้ม ต้มเสร็จนำไปปั้นหรือคั้นน้ำออก และยังต้องมีการเตรียมวัตถุดิบ เช่น แป้ง ตัดใบตองมาทำเป็นชิ้นพอห่อ จากนั้นต้องตัดใบมะพร้าวมาฉีกใบออกจากก้าน เตรียมไว้ในขั้นตอนต่อไป ต่อมาก็ขูดมะพร้าว เตรียมไว้โรยหน้าขนมหน่อไม้

วัตถุดิบที่เตรียมผสมลงไปในขนมหน่อไม้ มีแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ เกลือ นำมาคลุกเคล้ากับเส้นหน่อไม้ที่ขูดและต้มมาแล้ว ตักใส่ใบตอง นำมะพร้าวที่ขูดไว้โรยลงไป ห่อใบตองให้เรียบร้อย ก่อนนำไปนึ่ง ซึ่งขั้นตอนการทำที่กล่าวมานี้ ใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง ก่อนจะกลายเป็นขนมหน่อไม้ ขนมโบราณที่หากินได้ยาก

ในส่วนของป้าสมณ์ หลังจากนึ่งขนมหน่อไม้เสร็จ ก็ให้หลานสาวนำไปขายตามละแวกหมู่บ้าน ใช้เวลาไม่ถึง 30 นาที ก็ขายหมด ป้าสมณ์ บอกว่า ขายขนมหน่อไม้มาตั้งแต่อายุ 20 ปี จนถึงปัจจุบัน ราคาห่อละ 5 บาท เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้กิน และคนรุ่นเก่าไม่ลืมขนมโบราณ ซึ่งเป็นขนมขึ้นชื่อของ จ.ปราจีนบุรี. – สำนักข่าวไทย