ชัวร์ก่อนแชร์ : ผัดผักผิดวิธีเสี่ยงมะเร็งสูงมาก จริงหรือ?

กรุงเทพฯ 17 ก.ค. – บนสังคมออนไลน์แชร์เตือนให้ระวังการผัดผักที่ผิดวิธี 4 ประการ เสี่ยงเป็นมะเร็งสูงมาก เรื่องนี้จริงหรือไม่ ติดตามกับศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์. – สำนักข่าวไทย

บทสรุป : แชร์ต่อได้ ควรเปลี่ยนหัวข้อที่พาดหัวแรงเกินไป

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท สอบถาม ผศ.ดร.ปรัณรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ระบุการพาดหัวว่าผัดผักผิดวิธีเสี่ยงมะเร็งรุนแรงเกินไป ไม่เข้ากับเนื้อเรื่อง

ขั้นตอนผัดผักที่ผิดวิธี

หั่นผักก่อนค่อยล้างผิด ต้องล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนหั่น – จริง ล้างผักหลังหั่นทำให้ได้ประโยชน์+คุณค่า การหั่นแล้วล้างทำให้วิตามินหลายตัวสูญเสียไป

รอมีควันขึ้นค่อยใส่ผัก น้ำมันร้อนเกิน 200 องศาเซลเซียส ทำลายคุณค่าอาหาร – รอมีควันขึ้นค่อยใส่ผัก หมายถึงการนำผักลงไปผัดในอุณหภูมิที่มีน้ำมันสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหารและจำนวนแร่ธาตุในผักแถมยังทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง วิธีการที่ถูกต้องควรจะใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปก่อนที่น้ำมันจะมีควันขึ้นมา อย่างไรก็ตาม สารที่เกิดขึ้นไม่ได้มากจนก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

การปรุงผักวิธีไหนดี – เคยมีการศึกษาวิจัย “บร็อคโคลีและถั่วลันเตา” พบว่าวิธีปรุงอาหารที่รักษาคุณค่าอาหารไว้ได้มากที่สุดคือ การนึ่ง ตามด้วยการผัด ส่วนการต้มและอบทำให้เสียคุณค่าได้มาก / ไม่ควรใส่น้ำมาก มีโอกาสสูญเสียไวตามินซีมากขึ้น

ใส่น้ำมันมากๆ ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุและสารอาหารจากผักได้น้อยลง – จริง การใส่น้ำมันมากเกินไปเวลาผัดผักก็จะทำให้พื้นผิวของผักนั้นเคลือบเต็มไปด้วยน้ำมัน รสชาติของเครื่องปรุงที่ใส่ลงไปนั้นจะไม่เข้าไปในผักแถมยังทำให้ร่างกายของเราดูดซึมแร่ธาตุและสารอาหารจากผักได้น้อยลงมาก วิธีที่เหมาะสมคือเวลาผัดผักไม่ควรใส่น้ำมันเกินกว่า 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่เครื่องปรุงที่มีเกลือมากเกินไป – จริง การใส่เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ทำให้เค็ม เพิ่มซุปผง จะยิ่งทำให้ได้โซเดียมมากเกินไป รวมทั้งอาหารชนิดอื่นๆ ด้วยไม่ใช่แค่ผัดผักที่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงมากเกินไป