ชัวร์ก่อนแชร์ : ข้าวร้านสะดวกซื้อหุงใส่น้ำมัน จริงหรือ ?

บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์กันว่าข้าวที่ซื้อจากร้านสะดวกซื้อหุงใส่น้ำมัน จริงหรือ ?

🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ผศ.ดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ข้าวจากร้านสะดวกซื้อมีการใส่น้ำมันในกระบวนการผลิตจริง ๆ แต่ไม่ได้เป็นอันตรายหรือมีโทษ

ผลจากการทดลองหุงข้าวแบบในคลิปให้ดู ?

จากการทดลอง (ข้าวจากร้านสะดวกซื้อ) เติมน้ำลงไปในข้าวกล้องและข้าวขาวแล้วกวนนิดหน่อย จะมองเห็นมีหยดน้ำมันที่บริเวณผิวหน้าของน้ำ

ถ้าเป็นตัวอย่างข้าวสวยที่ซื้อมาจากท้องตลาดทั่วไป (ตลาดนัด ตลาดสด) จะเป็นข้าวที่หุงวันต่อวัน เมื่อเติมน้ำลงไปจะไม่เห็นมีเม็ดน้ำมันลอยอยู่เลย

ปกติน้ำกับน้ำมันไม่รวมกัน น้ำมันจะมาลอยอยู่ที่ผิวหน้า

เมื่อทดลองใช้กระดาษซับมันวางลงไปก็จะเห็นได้อย่างชัดเจนเลยว่า ถ้าเป็นข้าวสวยที่ซื้อจากตลาดทั่วไปที่ใส่เพียง “น้ำ” กระดาษซับมันไม่เห็นคราบมันอะไรเลย แต่ถ้าเป็นข้าวที่มาจากร้านสะดวกซื้อ จะเห็นคราบมันชัดเจน นั่นก็พิสูจน์ได้ว่ามีการเติมน้ำมันจริง

ร้านสะดวกซื้อหุงข้าวใส่น้ำมันเพื่ออะไร ?

การหุงข้าวใส่น้ำมันเกี่ยวกับเรื่องคุณภาพของข้าว

ข้าวสารที่หุงสุกเป็นข้าวสวยแล้วเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นเก็บไว้นาน ๆ ข้าวจะมีกระบวนการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างที่อยู่ในข้าว ที่เรียกกันว่าการเกิด รีโทรเกรเดชัน (retrogradation) ซึ่งจะส่งผลทำให้คุณภาพของข้าวมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งการเติมน้ำมันลงไป ก็จะมีส่วนช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงตรงนี้ ทำให้ข้าวไม่แข็งจนเกินไป หรือเวลานำข้าวไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ ข้าวก็ยังกลับมานุ่มเหมือนเดิม

เรื่องนี้อาจจะเป็นไปได้ว่าการที่มีน้ำมันอยู่ในข้าวจะช่วยลดการเกาะติดเป็นก้อนของข้าวสวย น้ำมันที่ใส่ขณะหุงข้าวทำให้เม็ดข้าวกระจายตัวสวย และมีความมันเงาขึ้นมา

แล้วน้ำมันที่ใส่ลงไปขณะหุงข้าว ปริมาณมากแค่ไหน ?

ปริมาณที่เติมลงในข้าวไม่มาก

ถ้าดูที่ฉลากพบว่ามีการระบุปริมาณไขมันเอาไว้ อยู่ที่ 1.5-2 เปอร์เซ็นต์ ถือว่าเติมไม่มาก

ถ้าดูเปรียบเทียบกับข้าวที่หุงด้วยน้ำมันหลายชนิด พบว่า ข้าวมันไก่ มีความมันมากกว่าข้าวสวยจากร้านสะดวกซื้อ

กินข้าวที่หุงใส่น้ำมันจะทำให้อ้วน จริงหรือ ?

กินข้าวสวยหุงใส่น้ำมันจากร้านสะดวกซื้อแล้วทำให้อ้วนเป็นสิ่งที่ยังสรุปไม่ได้ เนื่องจากปริมาณน้ำมันที่ใส่น้อย เมื่อเทียบกับอาหารทอดในน้ำมันชนิดอื่นที่มีน้ำมันปริมาณมากมาเกี่ยวข้อง

คนที่ “อ้วน” มีปัจจัยหลายอย่างเกี่ยวข้อง เช่น พฤติกรรมการกินอาหารแต่ละมื้อ แต่ละวัน รวมถึงชนิดของอาหารที่กิน และวิถีชีวิตประจำวันกับพฤติกรรมการดูแลสุขภาพของแต่ละคนด้วย

ถ้ารู้ว่าข้าวซื้อจากร้านสะดวกซื้อมี “น้ำมัน” อยู่ด้วย เมื่อกินแล้วจะได้พลังงานจากข้าวอาจจะมากกว่าปกติ ก็ต้องลดการกินอาหารชนิดอื่นที่มีน้ำมันเป็นองค์ประกอบ

ดังนั้น การอ่าน “ฉลากอาหาร” ก่อนกินจะช่วยให้กินอาหารอย่างปลอดภัยและมีความสุข

เพื่อสุขภาพที่ดี วิธีเลือกซื้อข้าว ด้วยตนเอง ?

ก่อนอื่น ควรเลือกซื้อจากร้านที่ดูแลเรื่องของความสะอาด และตามด้วยการเลือกชนิดของข้าว

ขอแนะนำ “ข้าวกล้อง” เพื่อประโยชน์ของสุขภาพ

นอกจากข้าวกล้องแล้ว ยังมีข้าวหลากสีทั้งหลาย

“ข้าวหุงใส่น้ำมัน” แชร์ต่อได้ เพราะเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริง มีการใช้น้ำมันในกระบวนการผลิตจริง ๆ แต่การกินข้าวหุงใส่น้ำมันต้องระมัดระวังเรื่องของพลังงานที่จะได้รับในแต่ละวัน

สัมภาษณ์โดย ณัฐวัฒน์ จิตรมั่น

เรียบเรียงโดย คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ดูเพิ่มเติมรายการ ชัวร์ก่อนแชร์ : ข้าวร้านสะดวกซื้อหุงใส่น้ำมัน จริงหรือ ?