สุรวงศ์ 12 พ.ย.-ร้านศรณ์ และ ร้าน R-Haan 2 ร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิม สร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลก เลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลินปีที่แล้ว นำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้าน อาหารชาววัง ใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ และ ร้านอาหารใต้แท้ ๆ
นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec )ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ทั่วโลก พร้อมด้วยนายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ร่วมเป็นประธานการประกาศรายชื่อร้านอาหารติดดาวมิชลินในงานเปิดตัว “มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2563 (MICHELIN Guide Thailand 2020)” ซึ่งประกาศรายชื่อทั้งร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน (Michelin Star) และร้านอาหารที่ได้รับ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmands) ประจำปี พ.ศ.2563
โดยมีรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกรวม 282 ร้าน และที่พัก 74 แห่ง แบ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับ 2 ดาวมิชลิน คือร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม จำนวน 5 ร้าน , 1ดาวมิชลิน คือร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม จำนวน 24 ร้าน และรางวัลบิบ กูร์มองด์ คือ ร้านโปรดของผู้ตรวจสอบมิชลิน ที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า รวม 94 ร้าน
สำหรับร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน (Michelin Star) ประจำปี พ.ศ.2563 2 ดาวในประเทศไทย รวม 5 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่ยังสามารถรักษาดาวเอา ไว้ได้จากปีที่ผ่านมา ได้แก่ Le Normandie(เลอ นอร์มังดี),Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring , ร้านใหม่ล่าสุดที่ได้ 2 ดาวปีแรก และเป็นร้าน อาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลก โดยทั้ง 2 ร้านเลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลินในปีที่แล้ว คือร้าน R-Haan นำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววังโดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ และร้านศรณ์ ร้านอาหารใต้แท้ ๆ นำเสนอในรูปแบบของ Fine Dining โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงในท้องถิ่น ผ่านการปรุงด้วยความรักความละเมียดละไม
ส่วนร้านที่ได้ 1 ดาวมิชลินมี 24 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่รักษาตำแหน่งจากปีที่แล้วไว้ได้ 1 ในนั้นคือร้าน เจ้ไฝ ร้านสตรีทฟู้ดชื่อดังระดับโลก รวมถึงร้าน เมธาวลัย ศรแดง รายชื่อร้านที่เหลือ คือร้าน โบ.ลาน , canvas , chim by siam wisdom , elements , GAA , GINZA SUSHI ICHI, J’aime by JEAN-MICHEL LORAIN, ,LE DU, น้ำ(NAHM) , PASTE ,เรือนปั้นหยา, สวรรค์ (SAAWAAN) ,เสน่ห์จันทร์ , SAVELBERG ,สระบัว บาย กินกิน,สวนทิพย์ ,UPSTAIRS , พรุ(PRU) จาก จ.ภูเก็ต
ส่วนร้านที่ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว เป็นปีแรก ได้แก่ CHEF’S TABLE ,80/20 (เอ็ทตี้-ทเวนตี้) , ข้าว(KHAO) , TABLE 38(เทเบิ้ล เตอตี้เอ็ท)
สำหรับร้านที่ได้บิบ กูร์มองด์ มีจำนวน 94 ร้าน แบ่งเป็น กรุงเทพฯ 61 ร้าน เชียงใหม่ 17 ร้าน ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน สามารถตรวจสอบรายชื่อร้านอาหารทั้งหมด ได้ทางเว็บไซต์ guide.michelin.com/th/th ส่วนแบบรูปเล่มหนังสือจะวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั่นนำทั่วไป ตั้งแต่ 16 พฤศจิกายนนี้
นายเกว็นดัล กล่าวว่า ปีนี้กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแรงมาก เป็นจุดเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในประเทศไทย แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผลผลิตในท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมีคุณภาพมาตรฐานสูง นอกจากนี้อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังโดดเด่นมากเพราะ ปีนี้มีร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลกพร้อมกันถึง 2 ร้าน
นายยุทธศักดิ์ กล่าวว่า นับเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมได้ 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลก แสดงให้เห็นถึงการยอมรับในระดับสากล รวมถึงเป็นการยกระดับอาหารไทยสู่ระดับโลก และเมื่อปีที่ผ่านมา รายได้จากการท่องเที่ยวภาพรรวม ค่าใช้จ่ายเรื่องอาหาร สามารถทำเงินมาเป็นอันดับ 3 รองจากค่าที่พักและของที่ระลึก จากรายได้การท่องเที่ยวทั้งหมด หรือประมาณร้อยละ 20 และการได้รางวัลมิชลินสตาร์มาเพิ่มเติมทุกรูปแบบโดยเฉพาะอาหารไทย เชื่อจะทำให้ดึงดูดนักท่องเที่ยวที่เป็นสายนักชิม มาลิ้มลองรสชาติอาหารไทยที่บ้านเรามากขึ้น แม้ตัวเลขอาจจะไม่เพิ่มมากนัก ก็เชื่อว่าจะค่อย ๆ ขยายความน่าสนใจให้อาหารไทยในหมู่นักท่องเที่ยวในอนาคต .-สำนักข่าวไทย
