ตรัง 24 พ.ย. – พาไปชิม “ต้มหลุกหมี” ขนมหวานชื่อแปลก ต้นตำรับจากเมืองจีน อายุ 60-70 ปี สืบทอดโดยชาวไทยเชื้อสายจีนที่ จ.ตรัง
“โกติน” นายยงยุทธ สนั่นชาติวณิช เจ้าของร้านขายยาโบราณชื่อดัง “ยิ้นจี้ถ่อง” ในฐานะประธานชุมชนเมืองเก่าทับเที่ยง ในเขตเทศบาลนครตรัง โชว์ฝีมือการทำขนมหวานโบราณอายุ 60-70 ปี ซึ่งมีชื่อดูแปลกๆ ว่า “ต้มหลุกหมี” แต่กลับไม่ได้มีส่วนผสมอะไรเกี่ยวกับหมีเลย เป็นอาหารชาติพันธุ์จีนฮากกา หรือชาวจีนแคะ ที่นิยมทำกินกันในครอบครัวชาวจีน มีรสชาติหวานหอมชื่นใจ คล้ายกับเต้าทึง ถือเป็นอาหารมีฤทธิ์เย็น ใช้สำหรับบำรุงร่างกายได้ทุกวัย เพราะมีส่วนผสมของเครื่องตุ๋นยาจีน 4 ชนิด รวมทั้งฟักเชื่อม พุทราแดง ลำไยแห้ง ไข่นกกระทา และน้ำตาลกรวด
ส่วนเคล็ดลับการปรุง เริ่มจากต้มเครื่องยาจีน แล้วตามด้วยฟักเชื่อม พุทราแดง ลำไยแห้ง ไข่นกกระทา ปิดท้ายด้วยน้ำตาลกรวด รวมใช้เวลาต้ม 2-3 ชม. วิธีกินให้อร่อย คำแรกให้กินไข่นกกระทาก่อน ตามด้วยเครื่องตุ๋นยาจีน และน้ำหวาน จะได้ความฟินแบบครบเครื่อง
แรกเริ่มเดิมที แม่ของ “โกติน” เป็นผู้สืบทอดต้นตำรับ “ต้มหลุกหมี” จากเมืองจีน มาสู่เมืองตรังเป็นคนแรกคนเดียว ถ่ายทอดต่อมายังลูกชาย รวมทั้งลูกหลานและคนสนิทอื่นๆ ในตระกูล เพื่อต้องการรักษาเมนูนี้เอาไว้
ในอดีตปรุงสำหรับนำไปช่วยงานต่างๆ ตามแถบชนบท เช่น งานบวช งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ หรืองานศพ เนื่องจากเป็นเมนูที่ทานได้ง่าย อีกทั้งยังเป็นได้ทั้งของคาวของหวาน ประกอบกับวัตถุดิบในยุคนั้นไม่แพง จึงสามารถต้มได้เป็นหม้อใหญ่ๆ
ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป โดยเฉพาะต้นทุนที่สูงขึ้นของวัตถุดิบ ทำให้เมนูที่มีชื่อดูแปลกๆ อย่าง “ต้มหลุกหมี” ค่อย ๆ หายไป เนื่องจากเจ้าภาพทำเพื่อเลี้ยงคนมากๆ ไม่ไหว หรือหากทำขายก็ไม่ได้กำไร จนเหลือเพียงการทำสาธิตตามงานเท่านั้น ตอนนี้เหลือเพียงที่เดียวในเมืองตรัง . – สำนักข่าวไทย
