ยะลา 26 ก.ย. – ซามาอาซัมกลูโก หรือ น้ำพริกส้มแขกแห้ง เป็นชื่อเมนูอาหารถิ่นของจังหวัดยะลา โดยสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดยะลา ได้คัดเลือกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ในโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรม และอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food)
เมนูซามาอาซัมกลูโก เกิดจากการสร้างสรรค์เมนูโดยวิทยาลัยอาชีวศึกษายะลา ที่นำส้มแขกมาต่อยอดทำเป็นน้ำพริก เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ สร้างงาน สร้างรายได้ ให้กับประชาชนในพื้นที่
นางสาวดีลา เถาะ อาจารย์วิทยาลัยอาชีวศึกษายะลา บอกว่า เมนูซามาอาซัมกลูโก มีแนวคิดจากที่ว่า จ.ยะลา มีการปลูกส้มแขกมากโดยเฉพาะ อ.ยะหา โดยชาวบ้านเมื่อก่อนนำส้มแขกที่มีเยอะๆ ไปตากแห้ง เป็นการถนอมอาหาร แต่ชาวบ้านบางส่วนได้นำไปถนอมอาหารโดยการแปรรูปเป็นน้ำพริกส้มแขกแห้ง หรือ ซามาอาซัมกลูโก เก็บไว้ได้นาน 3 -6 เดือน ส่วนราคาผลสดส้มแขก อยู่ที่ กก.ละ30-40 บาท ถ้าตากแห้ง กก.ละ 300 บาท แต่ถ้านำมาเป็นน้ำพริกซึ่งใช้ส้มแขกแค่ 30% สามารถขายได้ในราคา 95 บาท เพิ่มมูลค่าให้ส้มแขกได้หลายเท่าตัว
รสชาติ ซามาอาซัมกลูโก หรือ น้ำพริกส้มแขกแห้ง ต้องมีรสชาติเปรี้ยวของส้มแขกนำ ตามด้วยความเค็ม และรสหวาน ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างแห้ง ปิดเตา อบลมร้อนเพื่อไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็น และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ ปิดผนึกเป็นอันเสร็จกระบวนการทำ . – สำนักข่าวไทย
