นครศรีธรรมราช 15 ส.ค. – พลิกวิกฤติเป็นโอกาส ชาวนครฯ แปรรูปปลาหมอคางดำ ทำเคยปลา วัตถุดิบแกงเคยปลา เมนูเด็ดปักษ์ใต้ สร้างรายได้น่าพอใจ ราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 150 บาท
“เคยปลา” หรือ กะปิปลา วัตถุดิบสำหรับการปรุงอาหารเมนูเด็ดประจำถิ่นของชาวนครศรีธรรมราช ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า “แกงเคยปลา” เดิมได้จากการแปรรูปปลาน้ำจืด ปลาน้ำกร่อยหลากหลายชนิด แต่เนื่องจากปลาหมอคางดำระบาดในปัจจุบัน ชาวบ้านจึงประยุกต์นำเนื้อปลาหมอคางดำมาทำ “เคยปลา” หรือกะปิปลา นำไปแกงมีรสชาติเข้มข้นไม่แพ้ปลาชนิดอื่นๆ
“ป้าจิตร” ชาวบ้านหมู่ 10 ต.ขนาบนาก อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช มีจุดรวบรวมปลาหมอคางดำที่บริเวณริมอ่างบำบัดน้ำเค็มของการชลประทานน้ำเค็ม บ้านหน้าโกฏิ นอกจากส่งขายให้กับแพปลาสำหรับทำปลาเหยื่อปูปลาแล้ว ป้าจิตรจะรับซื้อเพื่อนำไปแปรรูปในหลายอย่าง ได้นำมาทดลองแปรรูปเป็นกะปิปลา หรือที่ชาวบ้านในท้องที่จะว่า “เคยปลา” ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วคน กว่าจะเป็น “เคยปลา” ต้องใช้เวลาไม่น้อยกว่า 3 เดือน
ส่วนวิธีการทำเคยปลา เริ่มตั้งแต่นำปลามาล้างให้สะอาดแล้วขอกเกล็ดแล่เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำไปหมักเกลือ นำไปตากแดดจนเริ่มหมาดๆ จึงนำมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนนำไปตากแดดอีกรอบจนได้ที่แล้วนำมายัดใส่ไหใส่เกลือ วิธีนี้เรียกว่า “ขัดน้ำ” ทิ้งไว้เป็นเวลา 3 เดือนเป็นอย่างน้อย หลังจากครบกำหนด สามารถนำมาจำหน่ายได้ในราคา กก.ละ 150 บาท แต่ละรอบทำได้ประมาณ 300 กก. สร้างรายได้ให้ไม่น้อย ที่ทำอยู่ปัจจุบันยังไม่พอจำหน่าย
ส่วนการประกอบอาหารแบบชาวปักษ์ใต้ ยังสามารถนำปลาหมอคางดำมาประยุกต์ได้ดีและรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาอื่นๆ เช่น ปลาเปรี้ยว ปลาส้ม พุงปลา ส่วนที่ทำได้ง่ายสุดคือปลาแดดเดียว จะทำให้รสชาติมีความหลากหลายมากกว่าปลาสดมาก . – สำนักข่าวไทย
