ชัวร์ก่อนแชร์ : โรคที่ได้จากการกินกากหมู จริงหรือ ?

บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์ว่ากินกากหมูแล้วจะได้โรคต่าง ๆ ทั้งความดันเลือดสูง มะเร็ง และหลอดเลือดตีบตัน เรื่องนี้จริงหรือไม่ ?

🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ผศ.ดร.กิตณา แมคึเน็น อาจารย์ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ถ้าจะแชร์อยากให้เพิ่มข้อความ “ไม่ดี” ในแง่ที่ว่า “กินปริมาณมากและกินประจำ”

ส่วนกรณีที่บอกว่ากินกากหมูแล้ว จะได้โรคต่าง ๆ ทั้งความดันเลือดสูง มะเร็ง และหลอดเลือดตีบตัน รู้สึกว่าเป็นการตีตราให้โทษของกากหมูมากเกินไป เพราะกากหมูก็ไม่ได้เป็นตัวร้ายขนาดนั้น เนื่องจากอาหารทุกอย่างมี 2 ด้าน ทั้งคุณและโทษ

ข้อ 1. กินกากหมูแล้ว หลอดเลือดตีบตัน ?

ถ้าบอกว่ากินกากหมูแล้วเสี่ยงเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด หรือหลอดเลือดตีบตัน… ถูกต้อง

คุณค่าทางโภชนาการของกากหมูคือให้พลังงานและไขมัน

ไขมันที่ได้ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งกรดไขมันอิ่มตัวจะส่งผลต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดแน่ ๆ ทำให้หลอดเลือดตีบตันได้

นอกจากนี้ กากหมูยังให้คอเลสเตอรอลด้วย ซึ่งคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวไม่ใช่สิ่งที่ดีสำหรับการดูแลสุขภาพ โดยเฉพาะสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ

ไม่ได้หมายความว่ากินกากหมูปุ๊บแล้วจะเป็นหลอดเลือดตีบตัน ขึ้นกับบริบทรอบตัวด้วย

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบเฉียบพลัน เกิดจากการที่หลอดเลือดที่ไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจ เกิดการตีบหรืออุดตันอย่างเฉียบพลัน ส่งผลให้กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องและรวดเร็ว จะทำให้กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ หัวใจล้มเหลว และเสียชีวิตได้ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบเป็นโรคที่พบได้บ่อย มักจะอยู่ในสามอันดับแรกของสาเหตุการเสียชีวิต

ปัจจัยเสี่ยงจากโรคประจำตัว ได้แก่ ความดันเลือดสูง เบาหวาน ไขมันสูง การสูบบุหรี่ ภาวะอ้วนลงพุง ขาดการออกกำลังกาย อายุที่เพิ่มมากขึ้น กรรมพันธุ์

ข้อ 2. กินกากหมูแล้วเป็นมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด มะเร็งปากมดลูก

ขึ้นชื่อว่ามะเร็ง ถ้ากินอาหารที่มีไขมันสูง โดยเฉพาะกรดไขมันอิ่มตัวสูงเป็นประจำ ไม่ออกกกำลังกาย ไม่กินผักและผลไม้เลย อย่างนี้มาแน่ ๆ

มีงานวิจัยสอดคล้องกันว่าคนที่กินอาหารกรดไขมันอิ่มตัวสูง โดยเฉพาะกรดไขมันอิ่มตัวกับการเกิดโรคมะเร็งต่าง ๆ เหล่านี้ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม มะเร็งปากมดลูก มะเร็งลำไส้ เกี่ยวข้องชัดเจน แต่มะเร็งปอดยังไม่ค่อยชัดเจนมาก

กรณีมะเร็งปอด มีงานวิจัยที่พบว่าคนกินอาหารไขมันสูงทำให้มีความเสี่ยงมะเร็งปอดสูงขึ้นโดยเฉพาะคนที่สูบบุหรี่ด้วย ถ้าคนไม่สูบบุหรี่ ถึงแม้จะกินอาหารไขมันสูง หรือไขมันอิ่มตัวสูง ก็ยังเกิดมะเร็งปอดน้อยกว่าคนที่สูบบุหรี่

ข้อ 3. กินกากหมูแล้วเกิดความดันเลือดสูง

กินกากหมูแล้วทำให้เกิดความเสี่ยงความดันเลือดสูงทางอ้อมมากกว่า

ยังไม่มีงานวิจัยที่สามารถชี้ชัดได้ว่ากลไกที่เกี่ยวข้องระหว่างการกินอาหารกรดไขมันอิ่มตัวสูง ๆ ทำให้เกิดโรคความดันเลือดสูงได้อย่างไร แต่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นหรือไม่ ในแง่ที่ว่าคนกินอาหารกรดไขมันอิ่มตัวสูง ก็จะมีความเสี่ยงเกิดความดันเลือดสูงเพิ่มขึ้น

ดังนั้น เมื่อกากหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ก็จะเพิ่มความเสี่ยงโรคความดันเลือดสูง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น กากหมูก็ไม่ได้ทำให้เกิดความดันเลือดสูงทุก ๆ คน เข้าใจว่าความดันเลือดสูงเกี่ยวข้องกับหลอดเลือดตีบตันเช่นเดียวกัน

ถ้าหลอดเลือดมีการตีบตันแล้ว เพราะฉะนั้นแรงดันบีบเลือดเลี้ยงในร่างกายก็จะทำให้มีความดันสูงขึ้นไปด้วย

กินกากหมูมากเกินไป (กินเป็นประจำและต่อเนื่อง) ทำให้มีโรคต่าง ๆ ตามมา

กากหมูไม่ใช่ผู้ร้ายทั้งหมด เพราะไม่ว่าจะเป็นกากหมูหรือน้ำมันพืช ถ้ากินปริมาณมากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นเดียวกัน

กากหมูถึงแม้จะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ถ้ากินปริมาณพอเหมาะ ไม่กินปริมาณมาก ๆ เป็นประจำ กากหมูก็ไม่ใช่ตัวร้ายอย่างที่กลัว

หลายคนสงสัยว่าแต่ละวันปริมาณกากหมูที่กินได้มากน้อยแค่ไหน

เรื่องนี้ต้องคำนวณว่าใน 1 วัน ต้องการพลังงานเท่าไหร่ ต้องการพลังงานจากไขมันเท่าไหร่

ปกติคนเราต้องการไขมันประมาณ 20-30 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ต้องการทั้งหมดต่อวัน

หลังจากนั้นมาคำนวณว่าคิดเป็นกรัมของน้ำมันเท่าไหร่ กากหมูก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย

เพราะฉะนั้น ถ้ากินอาหารผัด ๆ อาหารทอดๆ ก็ต้องลดปริมาณกากหมูที่กินลงด้วย

กรณีที่บางวันกินอาหารต้ม ๆ นึ่ง ๆ มาตลอด สามารถกินกากหมูเพิ่มก็ไม่เป็นอะไร

สิ่งสำคัญ ควรกินกากหมูที่ทอดใหม่ ๆ ไม่ใช่ปล่อยให้มีกลิ่นหืน เพราะออกซิเจนในอากาศจับกับตัวไขมันจนกระทั่งเกิดกลิ่นหืน อย่างนั้นก็ไม่ควรกินแล้ว อาจจะเกิดความเสี่ยงจากสารก่อมะเร็งได้

สัมภาษณ์โดย ณัฐวัฒน์ จิตรมั่น

เรียบเรียงโดย คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ดูเพิ่มเติมรายการ ชัวร์ก่อนแชร์ : โรคที่ได้จากการกินกากหมู จริงหรือ ?