ราชบุรี 8 พ.ย. – แกงกะลากรุบ สุดยอดอาหารพื้นถิ่นไทยเขมรลาวเดิม เมนูเด็ด อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี ที่ได้รางวัล 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป
“แกงกะลากรุบ” ที่เป็นอาหารพื้นถิ่นมาแต่โบราณ โดยจะเลือกลูกมะพร้าวอายุประมาณ 2-3 เดือน นำมาผ่าแล้วใช้ช้อนตักเอาแต่กะลาที่ยังอ่อนออกมา นำไปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ล้างด้วยน้ำมะขามเปียก ประมาณ 10 นาที เพื่อไม่คล้ำ จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนแล้วตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อมะพร้าวมีความกรุบกรอบ
จากนั้นโขลกเครื่องแกง เทหางกะทิใส่กระทะ ใส่พริกแกง น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่หมู่ย่าง ใส่กะลามะพร้าวที่หั่นไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อมะพร้าวสุก เข้ากับเครื่องพริกแกง ชิมรสชาติตามใจชอบ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันรอจนเดือดจะได้แกงที่มีลักษณะน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง เสิร์ฟพร้อมผักสด และข้าวสวยร้อน ๆ รับประทานอร่อยมาก
นางเพ็ญรุ่ง จันทร์อ่ำ อายุ 54 ปี สมาชิกกลุ่มงาสลัด ชาติพันธุ์ไทยเขมรลาวเดิม ต.เกาะศาลพระ อ.วัดเพลง กล่าวว่า แกงกะลากรุบ มีมาแต่สมัยรุ่นปู่ ย่า ตา ยาย ที่นี่ปลูกมะพร้าวน้ำหอมกันเยอะ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ มีกระรอกเข้ามากัดมะพร้าวร่วงหล่น จึงนำมะพร้าวมาผ่าออกแล้วเอาเนื้อกะลาที่ยังนิ่มอยู่มาแปรรูปเป็นอาหาร แกงกับเนื้อสัตว์ รสชาติของกะลาถ้ากินดิบที่ยังไม่ผ่านการลวกจะมีรสชาติเฝื่อน ๆ จึงต้องนำไปหั่นแล้วลวกน้ำร้อนก่อน เสร็จแล้วนำมาแกง รสชาติกรุบกรอบ หวานเล็กน้อย เพราะมะพร้าวน้ำหอมจะมีรสหวานอยู่แล้ว
“ รู้สึกภาคภูมิใจกับรางวัล 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป ของ จ.ราชบุรี ที่ทางกระทรวงวัฒนธรรมมอบให้ ถือเป็นอาหารสมัยปู่ย่า ตายายทำไว้ให้ ถือเป็นการอนุรักษ์ของดีพื้นถิ่นของชาวไทยเขมรลาวเดิมให้คงอยู่ ขอสืบสานอาหารแกงกะลากรุบนี้ต่อไป”
นางนภสร โศรกศรี วัฒนธรรมจังหวัดราชบุรี กล่าวว่า สำนักงานวัฒนธรรม จ.ราชบุรี หลังได้ประชาสัมพันธ์ไป ปรากฏว่ามีกลุ่มชาติพันธุ์ กลุ่มภูมิปัญญาชาวบ้าน ส่งเข้าประกวดกว่า 10 รายการ ได้รับการคัดสรรจากคณะกรรมเหลือเพียง 3 ราย ได้แก่ แกงกะลากรุบ ขนมเง่ และ ผักจุ๊บ แล้วส่งเข้าไปที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม และแกงกะลากรุบได้รับการพิจารณาคัดเลือก เมื่อคนทั่วไปทราบข่าว สอบถามเข้ามาถึงร้านค้าจำหน่ายอาหารนี้ ซึ่งแต่ละอำเภอได้มีความสนใจเริ่มแกงกะลากรุบตามแหล่งอาหารที่สำคัญของแต่ละอำเภอกันบ้างแล้ว
แกงกะลากรุบ มีความหอม หวาน รสชาติอร่อย จากการชิมแล้วรู้สึกได้ถึงสมุนไพรไทยหลายอย่างที่มีสารอาหาร มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ยังสามารถรับประทานกับข้าวสวย และขนมจีนได้อีกด้วย. – สำนักข่าวไทย
