กำแพงเพชร 10 ก.ย. – กลับมาอย่างสง่างาม ขนมข้าวตอกอัด ข้างวัดเสด็จ จ.กำแพงเพชร The Best Local Food ได้รับการโหวตเป็นขนมพื้นบ้าน 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2567
ขนมข้าวตอกอัด ข้างวัดเสด็จ เกิดขึ้นมานานกว่า 100 ปี สมัยคุณยายทวดทองย้อย จันโทสถ ส่งต่อให้คุณตามัดคุณยายเจียม จันโทสถ (ลูกชายและลูกสะใภ้) วันนี้ ข้าวตอกอัดข้างวัดเสด็จอบควันเทียน ฟื้นคืนชีพกลับมาอย่างสง่างาม ให้รุ่นลูกหลาน โดย คุณานนท์ ทองงิ้ว หรือ “ครูโอ๋” ได้รักษาต่อยอดและเรียนรู้ถึงคุณค่าขนมไทยพื้นบ้าน โดยชาวกำแพงเพชรช่วยกันโหวตและผลักดันให้ขนมข้าวตอกอัดข้างวัดเสด็จ ของตามัดยายเจียม เป็น Softpower เป็น The Best Local Food รสชาติที่หายไปของจังหวัดกำแพงเพชร อย่างสมภาคภูมิ ต่อจากนี้ขนมไทยข้างวัดธรรมดาๆ จะเป็นสื่อแทนใจจากคนรุ่นเก่าสู่คนรุ่นใหม่ เป็นขนมพื้นบ้าน 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2567 จังหวัดกำแพงเพชร คือ “ข้าวตอกอัด”
ข้าวตอกอัด ถือเป็นอาหารว่างประจำถิ่นตั้งแต่บรรพบุรุษ หลังเกี่ยวข้าวในนาเสร็จ คนเฒ่าคนแก่มักนำข้าวเปลือกมาคั่วเป็นข้าวตอก นำไปคลุกมะพร้าวขูด และน้ำตาลมะพร้าว อัดลงไปในแป้นพิมพ์ นิยมนำไปทำบุญวันสารท และวันสำคัญต่าง ๆ อร่อย หอมกลิ่นควันเทียน
ครูโอ๋ เล่าว่า ตามัด – ยายเจียม จันโทสถ อาศัยอยู่ข้างวัดเสด็จ สมัย พ.ศ.2497 คุณตากับคุณยายทำขนมข้าวตอกอัด แต่พอตากับยายเสียชีวิตไปแล้ว ครอบครัวอยากสานต่อการทำขนมข้าวตอกอัด ให้เป็นอีกหนึ่งในของดีเมืองกำแพง หรือเป็นของฝาก จึงนำสูตรมาทำขาย ได้รับการตอบรับดี และได้รับรางวัล The Best Local Food 2024 รสชาติที่หายไป
การทำข้าวตอก นำข้าวเปลือกมาคั่วให้ร้อนๆ จนเมล็ดแตกพอง คัดเปลือกและกากทิ้ง เอาเฉพาะส่วนข้าวตอกขาวๆ จากนั้นนำข้าวตอกมาคั่วอีกครั้ง นำไปตำให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นนำมะพร้ามขูดมาใส่ในภาชนะแล้วบีบคั้นให้มีน้ำกะทิออกมา ต่อด้วยน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยน้ำตาลทราย รสชาติอร่อยลงตัว จากนั้นอบด้วยควันเทียน นำมาอัดในแม่พิมพ์ เป็นทรงเจดีย์และทรงดอกพิกุล แล้วนำมาอบควันเทียนอีกครั้ง
นอกจากข้าวตอกอัดแบบดั้งเดิมแล้ว ได้ต่อยอดนำกล้วยไข่ ผลไม้ที่เป็นอัตลักษณ์ประจำจังหวัดกำแพงเพชร สอดไส้ลงไป กลายเป็นข้าวตอกอัดกล้วยไข่อีกด้วย รวมถึงคนรักสุขภาพนำธัญพืชมาเป็นไส้มีความอร่อยไม่แพ้กัน จำหน่ายราคา 15-20 บาท สามารถสอบถามรายละเอียดได้ “ครูโอ๋” คุณานนท์ ทองงิ้ว ไร่แรงดิน เถนนเทศา 2 ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร . – สำนักข่าวไทย
