กรุงเทพฯ 27 มี.ค.-มีการแชร์กันว่า ต่อไปนี้เราสามารถรับประทานไข่ได้มากกว่าวันละ 1 ฟอง เรื่องนี้จริงหรือไม่ ติดตามใน “ชัวร์ก่อนแชร์”
ไข่เป็นเมนูอร่อย ทว่าอุดมด้วยคอเลสเตอรอลจนหลายคนต้องยั้งใจ กระทั่งมีการแชร์กันว่า ทางการสหรัฐตัดคอเลสเตอรอลในอาหารออกจากสารที่ต้องระวัง ดังนั้น เราจึงกินไข่ได้มากถึงวันละ 6 ฟอง หืม…ชัวร์เหรอ?
เรื่องนี้ถ้าจริงก็มีประโยชน์และควรรีบบอกกัน แต่ก่อนจะแชร์ต่อก็ต้องเช็กให้ถูกชัวร์ จึงต้องสอบถามผู้รู้ทั้งที่สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ งานวิจัยสหรัฐที่ว่านี้มีจริงไหม
“คือเป็นงานวิจัยล่าสุดจากอเมริกาและจากหลายแห่งทั่วโลกว่า คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงนั้นไม่ได้เกิดจากการกินไข่” อ.สง่า ดามาพงษ์ ที่ปรึกษาสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ อธิบาย
ขณะที่ ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล กล่าวว่า “ยังไม่ได้กำหนดออกมาเป็นคำแนะนำจริงๆ ก็มีข้อความส่วนหนึ่งที่ออกมาว่าปริมาณของคลอเลสเตอรอลที่อยู่ในอาหารที่เรากินเข้าไปนั้น ไม่มีความสัมพันธ์กับระดับของคอเลสเตอรอลในเลือด”
ด้าน รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ระบุว่า “เพราะฉะนั้นก็มีคำแนะนำใหม่ หลังจากที่เขามีการทบทวนในรอบ 5 ปี ก็แนะนำว่าเราอาจจะยกเลิกในส่วนของข้อจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอลต่อวันออกไปได้”
“แต่ประเด็นของการที่ระดับคอเลสเตอรอลสูงมีผลเสียต่อสุขภาพนั้นยังมีอยู่” ผศ.ดร.วันทนีย์ กล่าว
จากเดิมเราจำกัดการกินไข่เพราะเข้าใจว่า ไข่และอาหารอื่นๆ จะเพิ่มคอเลสเตอรอลให้คนกิน แต่ต่อมาก็เริ่มชัดขึ้นว่าอาจไม่เกี่ยวกันนัก
“ตอนหลังหลังนี่ค่อนข้างเป็นแนวโน้มค่อนข้างชัดว่า คอเลสเตอรอลไม่ได้มาจากการบริโภคเข้าไปเป็นหลัก คอเลสเตอรอลในเลือดมาจากการสร้าง มากกว่าจากอาหารที่กินเข้าไป คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงนั้นเกิดจากการกินอาหารที่มันมากๆ กินหวานเยอะเยอะ กินแป้งมากๆ กินผักน้อย และขี้เกียจออกกำลังกาย” อ.สง่า กล่าว
เมื่อเห็นว่า อาหารอาจไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด จึงเริ่มมีคนคิดว่า งั้นก็น่าจะกินไข่ได้มากถึงวันละ 5-6 ฟอง?
เรื่องนี้ ผศ.ดร.วันทนีย์ กล่าวว่า “ถ้าเรากินไข่ 6 ฟอง ก็ถือว่าได้โปรตีนพอสำหรับทั้งวันแล้ว เกินพอด้วยซ้ำไป ซึ่งในทางปฏิบัติจริงๆ เราไม่แนะนำ เพราะว่าการบริโภคเพื่อมีสุขภาพที่ดีนั้น เราเน้นความหลากหลาย”
“ผมไม่แนะนำ เพราะว่ามันไปกินอะไรที่มันซ้ำซากจำเจจนเกินไป เราสามารถได้โปรตีนจากปลา จากเนื้อสัตว์ จากถั่วเมล็ดแห้งได้” อ.สง่า ย้ำ
ถึงจะไม่ห่วงคอเลสเตอรอล แต่ต้องอย่าลืมเรื่องโปรตีน “ในไข่ 1 ฟองจะให้ปริมาณของโปรตีนเท่ากับเนื้อสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าเราเพิ่มไข่ ถ้าเราไม่ลดปริมาณของเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็จะทำให้เราได้รับปริมาณของโปรตีนที่มากเกินไป” ผศ.ดร.วันทนีย์ กล่าว
ผศ.ดร.วันทนีย์ เทียบให้ดูว่า ไข่ 1 ฟอง มีโปรตีนเท่าเนื้อไก่เท่านี้ เนื้อปลาเท่านี้ เนื้อกุ้งเท่านี้ ควรจัดสรรให้ดี เพราะถ้าได้รับโปรตีนเกินไป ไตจะทำงานหนักมาก และที่ห่วงเป็นพิเศษคือเมนูไข่ของคนไทยซึ่งเน้นทอด ทำให้ได้น้ำมันมากไปด้วย ดังนั้น เราควรกินไข่วันละกี่ฟองดี?
“เด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปจนถึงผู้สูงอายุ ถ้าร่างกายปกติ ไม่อ้วนไขมันไม่สูง ไม่เป็นเบาหวาน กินไข่ได้เฉลี่ยวันละฟอง สัปดาห์ละ 7 ฟอง” อ.สง่า ตอบ
และนี่คือวิธีกินไข่ให้มีประโยชน์ 5 ข้อ
ข้อที่ 1 อย่าไปกินไข่ดิบหรือไข่ลวก ระวังจะได้เชื้อซัลโมเนล่าหรือสารอาหารบางตัวในไข่เอาไปใช้ประโยชน์ได้ไม่เต็มที่ ข้อ 2 กินกับกับข้าวที่มีผักเป็นองค์ประกอบ จะได้ใยอาหารไปดูดซับเอาคอเลสเตอรอลส่วนหนึ่งที่อยู่ในไข่ออก ข้อ 3 กินไข่ต้มและไข่ตุ๋นมากกว่าไข่เจียวและไข่ดาว เพราะไข่ต้ม 1 ฟองให้พลังงานแค่ 70 กิโลแคลอรี ไข่ดาว 120 ไข่เจียว 240 ข้อ 4 เวลากินไข่เสร็จ เราต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแคลอรีสูง และข้อสุดท้าย กินไข่ แล้วออกกำลังกาย
สรุปแล้วเรื่องกินไข่ได้มากๆ “ข้อมูลนี้ไม่ครบถ้วน ไม่ควรแชร์ต่อ มั่ว อย่าแชร์ สำหรับคนไทยวันละฟองก็พอแล้ว” ผู้เชี่ยวชาญทั้งสามท่านสรุป
เลือกกินให้ครบถ้วน หลากหลาย กินพอดี อย่างพอเพียง จะได้มีสุขกับอาหารอร่อยๆ ไปนาน ๆ add LINE ของสำนักข่าวไทยไว้ เข้าไปที่เพิ่มเพื่อน แล้วพิมพ์ @TNAMCOT ถ้าได้รับแชร์อะไรมา อย่าเพิ่งแชร์ต่อ ส่งมาให้เราตรวจใน “ชัวร์ก่อนแชร์”.-สำนักข่าวไทย
