สตูล 2 ส.ค. – หนึ่งในเมนูเครื่องดื่ม ถ้าไปทางใต้ ต้องนึกถึง “โกปี๊” วันนี้พาไปดูวิธีการทำโกปี๊ชื่อดัง จ.สตูล โกปี๊ชายดล สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น กว่า 100 ปีแล้ว
นางเจ๊ะมะ อายุ 50 ทายาทเจ้าของโกปี๊ชายดล เล่าว่า สูตรโกปี๊เป็นของยายทวด และแม่กับพ่อเป็นผู้สืบทอดจนมาถึงรุ่นเธอ ที่ว่าโกปี๊ชายดล คือชื่อของพ่อ ตอนนี้อายุ 90 ปีแล้ว แต่ยังแข็งแรง มาช่วยเคาะโกปี้เป็นประจำ
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำกาแฟซึ่งรับซื้อมาจากเพื่อนบ้าน เป็นพันธุ์โรบัสต้า นำมาตาก คั่ว และนำมาเคี่ยวกับน้ำตาล โดยใช้ไฟแรงประมาณ 2 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญ เพราะต้องเคี่ยวจนน้ำตาลไหม้และเนื้อกาแฟกับน้ำตาลงวดเหนียว จากนั้นเทใส่ภาชนะ วางไว้ให้เย็น นำมาเคาะให้แตกและบดเป็นผง ได้โกปี๊ หอมกรุ่น กลมกล่อม ราคาขายส่งกิโลกรัมละ 100 บาท ขายปลีกครึ่งกิโลฯ ราคา 50 บาท แต่ที่ชาวบ้านนิยม คือถุงละ 10 และ 5 บาท ทำสัปดาห์ละครั้ง ประมาณ 120 กิโลกรัม มีแม่ค้ามารับซื้อถึงบ้าน รายได้หลังหักต้นทุน เหลือประมาณ 24,000 บาท/เดือน. – สำนักข่าวไทย
