รสเด็ด ปลาส้มทอดยำขาย แค่ได้กลิ่นต้องแวะซื้อ

สตูล 23 ม.ค. – แม่ค้าปลาส้มไอเดียดี นำปลาส้มมาทอดและยำขายลูกค้า ที่ตลาดนัดหน้าศาลากลางจังหวัดสตูล แค่ได้กลิ่นต้องแวะซื้อ

นางขนิษฐา รับไทรทอง หรือกะนะ แม่ค้าขายยำปลาส้มทอด บอกว่า ทำปลาส้มขายมานานแล้วตั้งแต่ลูกเล็กๆ ขายจนส่งลูกเรียนจบหมดทุกคน ในช่วงหลังปลาส้มไม่ค่อยได้รับความนิยม จึงนำมาทอดขายบริเวณตลาดนัดเกษตรทุกวันพุธ หน้าศาลากลางจ.สตูล ขายมานาน 10 ปีแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นข้าราชการ เหตุที่นำมาทอดขายพร้อมยำให้เสร็จ ราคาชุดละ 50 บาท เพราะมองว่าปลาส้มคนไม่ค่อยชอบนำไปทอดเอง เพราะน้ำมันกระเด็น ต้องมีเทคนิคในการทอด จึงนำมาทอดขายกันแบบสดๆ คนเดินตลาดได้กลิ่นน้ำลายไหล ต้องแวะซื้อ ติดใจกลับมาซื้อซ้ำ ส่วนยำปลาส้มทอดขายดี วันละ 1 ถัง ยังไม่พอ บางครั้งปลาไม่มี หายไปเป็นเดือน ลูกค้าถึงกับถามหา

ปลาที่นำมาทำปลาส้มเป็นปลานิลและปลาจีน วิธีทำยำปลาส้ม เริ่มจากการนำปลาที่หมักไว้ วางให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้ง เพราะเวลาทอดปลาจะไม่กระทุ ทอดไฟอ่อน จนปลาส้มสุกกรอบแล้วนำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำมาวางในภาชนะ ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริก ซอย โรยลงไปบนปลาส้มทอด ผ่ามะนาววางไว้ ขายชุดละ 50 บาท หากใครชอบแบบป่น จะเป็นเนื้อปลาล้วนๆ นำมายำ ขายชุดละ 50 บาทเช่นกัน ยำปลาส้มทอดจะมีความกลมกล่อม เค็มเปรี้ยว หอมกำลังดี มีพริกสด หอมแดงยิ่งเพิ่มความหอมอร่อยมากยิ่ง ส่วนราคาขายไม่แพง .- สำนักข่าวไทย