เชียงใหม่ 3 พ.ย.-ข้าวไทย มีคุณค่าทางอาหารมากมายและสามารถยกระดับราคาให้สูงขึ้นได้ หากมีการพัฒนาและเพิ่มมูลค่า ล่าสุด นักวิจัยไทยค้นพบสารในรำข้าวสีนิล มีฤทธิ์ยับยั้งโรคข้อเข่าเสื่อมได้ผลดี และในรำข้าวสีนิลยังมีประโยชน์อีกมากมาย
โรคข้อเข่าเสื่อม ส่วนใหญ่เกิดกับผู้สูงอายุ คนอ้วน การอักเสบจากโรคหรืออุบัติเหตุ เฉพาะในไทยผู้ป่วยอาจจะสูงถึงร้อยละ 14 อย่างอดีตนักกีฬายกน้ำหนักวัย 44 ปีคนนี้ ซึ่งทรมานจากอาการนี้มานานถึง 15 ปี เดินแทบไม่ได้ ผ่าตัดหมดเงินเป็นแสนยังไม่หาย
แต่การกินอาหารที่มีส่วนผสมของรำข้าวสีนิลมา 2-3 ปี ทำให้อาการเธอดีขึ้น จนกลับมาใช้ชีวิตได้ตามปกติ สอดคล้องกับสิ่งที่ทีมวิจัย คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ค้นพบในรำข้าวสีนิล ซึ่งมีทั้งจมูกข้าวและเนื้อเยื่อหุ้มเมล็ดที่ถูกขัดออกมา ซึ่งนักวิจัยทั่วโลกรู้ดีว่าอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะสารแอนโทไซยานิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระและความเสื่อมของเซลล์ ที่พบได้ในผักผลไม้สีแดงหรือม่วง
ทีมวิจัยใช้เวลาเกือบ 2 ปี จนค้นพบกลไกสารบางชนิดในแอนโทไซยานินที่ยับยั้งการเสื่อมของกระดูกได้ หลังทดลองเลี้ยงกระดูกอ่อนในเนื้อเยื่อ และฉีดสารให้กระดูกเสื่อมสลาย จากนั้นฉีดสารที่พบเข้าไป พบว่ายับยั้งรักษาการเสื่อมได้ดี โดยได้ส่งงานวิจัยเพื่อตีพิมพ์วารสารระดับนานาชาติและเตรียมจดสิทธิบัตรแล้ว โดยข้าวสีนิลทุกพันธุ์จะมีสารชนิดนี้อยู่ แต่ทีมวิจัยพบว่าข้าวก่ำน่านมีสารชนิดนี้สูงกว่าพันธุ์อื่น
แต่ไม่ว่ารำข้าวสีนิลพันธุ์ไหนก็กินเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพและป้องกันรักษาข้อเข่าเสื่อมได้ง่ายๆ เพียงนำไปทำให้สุกทั้งคั่ว ต้ม นึ่ง ผสมอาหารหรือเครื่องดื่มกินเป็นประจำและสม่ำเสมอ ก็เพียงพอที่จะช่วยดูแลสุขภาพให้ดีขึ้นได้ และหากไปผลิตเป็นอาหารเสริมโดยใช้วิทยาศาสตร์และมีงานวิจัยรองรับ หรือผลิตเป็นสารสกัดจะช่วยเพิ่มมูลค่าจากข้าวได้อีกหลายเท่าตัว
นักวิจัยท่านนี้ยังมองว่า ถึงเวลาที่ไทยต้องใช้ความรู้จากงานวิจัยและเทคโนโลยี เพื่อเพิ่มมูลค่าจากข้าวที่เราผลิตขึ้นตั้งแต่ข้าวเปลือก ข้าวสาร รำข้าวเพื่อส่งขายในตลาดโลก มากกว่าจะเป็นเพียงผู้ผลิตวัตถุดิบหรือข้าวเพื่อบริโภคเพียงอย่างเดียว.-สำนักข่าวไทย
