พังงา 9 ต.ค. – กะปิ ของสำคัญคู่ครัวไทย หลายคนยังไม่เคยเห็นกรรมวิธีทำมาจากอะไร พาลงใต้ไปพังงา ไปดูกระบวนการตั้งแต่ออกทะเลหาวัตถุดิบสำคัญ คือ เคย
ช่วงหมดฤดูมรสุมคลื่นลมแรง พื้นที่ริมทะเลฝั่งอันดามันจะมีฝูงตัวเคย หรือกุ้งเคย ที่เป็นวัตุดิบหลักของการทำกะปิ ออกมาลอยตัวอยู่ในแถบชายฝั่งทะเลอันดามันจำนวนมาก โดยเฉพาะที่หาดนาใต้บริเวณอ่าวจิก ต.โคกกลอย อ.ตะกั่วทุ่ง จ.พังงา ทุกวันกลุ่มชาวประมงพื้นบ้านจะนำเรือออกไปจับตัวกุ้งเคย วิธีการที่เรียกว่าเจ้ยเคย (เจ้ย ภาษาใต้หมายถึง การตัก การช้อนขึ้นมา) ซึ่งใช้คันไม้ไผ่คู่ยาว 7 เมตร เย็บถุงอวนติดกับคันไม้ไผ่ ติดตั้งไว้ด้านหัวเรือ มีคนยืนคอยสังเกตดูว่า ฝูงกุ้งเคยลอยขึ้นใกล้ผิวน้ำจุดไหน ก่อนจะแล่นเรือเข้าไปเจ้ยตัวกุ้งเคย ลักษณะคล้ายกับอวนรุนแต่ลงไม่ถึงพื้นทราย เมื่อได้ตัวกุ้งเคยมาก็จะขายให้กลุ่มทำกะปิ หรือ ประชาชนทั่วไปกิโลกรัมละ 50 บาท สร้างรายได้ให้ชาวประมงพื้นบ้านอย่างดี และตัวกุ้งเคยนั้น นอกจากทำกะปิแล้ว ยังทำได้อีกหลายเมนู เช่น ชุบแป้งทอด ยำกุ้งเคย พล่ากุ้งเคย ฯลฯ บางคนกินสด ๆ บอกว่ารสชาติเค็ม ๆ มันอร่อยดี
นายสืบศักดิ์ จินดาพล อดีตกำนันตำบลโคกกลอย ปราชญ์เกษตรของแผ่นดิน สาขาปราชญ์เกษตรผู้นำชุมชนและเครือข่าย ประจำปี 2558 ที่ปรึกษากลุ่มเกษตรกรทำกะปิตำบลโคกกลอยตรา ”กำนัน” เล่าว่า ฤดูกาลเจ้ยเคยจะอยู่ในช่วงปลายปี ช่วงที่หมดหน้ามรสุม ชาวประมงพื้นบ้านจะออกเรือไปเจ้ยเคยกันตั้งแต่เช้าตรู่ ตามชายฝั่งตั้งแต่หาดท้ายเหมืองยาวไปถึงจังหวัดภูเก็ต ได้มากได้น้อยแล้วแต่วัน ปีนี้กุ้งเคยเริ่มขึ้นมาให้จับเมื่อช่วงต้นเดือนตุลาคม และจะมียาวไปถึงเดือนธันวาคม ทางกลุ่มได้รับซื้อจากชาวประมงในราคากิโลกรัมละ 50 บาท นำมาทำเป็นกะปิคุณภาพชั้นดี จำหน่ายให้เป็นของฝากของขวัญของจังหวัดพังงา
สำหรับสูตรทำกะปีชั้นดี กลุ่มเกษตรกรทำกะปิตำบลโคกกลอย จะซื้อตัวกุ้งเคยสดจากชาวประมงมาคัดทำความสะอาดแล้วนำมาหมักด้วยเกลืออีก 1-2 คืน โดยใช้การเติมน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อเร่งความเปรี้ยว จากนั้นตากแดดให้พอหมาดๆ นำมาบดหยาบ แล้วหมักต่อ 3-5 วัน เมื่อความเปรี้ยวได้ที่ นำมาตากแดดต่ออีกครั้ง และนำมาบดละเอียด ปั้นเป็นก้อนละครึ่งกิโล บรรจุอัดลงในกล่องพลาสติก ออกวางจำหน่ายได้เลย ซึ่งเราทำตามแบบฉบับของพื้นบ้าน ศึกษามาจากรุ่นพ่อรุ่นแม่ที่คนเฒ่าคนแก่ของหมู่บ้านสอนให้ทำ เพื่อให้กะปิมีรสเปรี้ยว ทำพิถีพิถัน ขายราคากิโลกรัมละ 200 บาท ใส่กระปุกอย่างดี . – สำนักข่าวไทย
