ลำปาง 14 มี.ค. –ขึ้นเหนือไปลำปาง ชิมไส้อั่วโบราณสูตรดั้งเดิม สืบทอดวิธีการทำจากรุ่นสู่รุ่น กว่า 100 ปี ถึงรส กลมกล่อม หอมเครื่องสมุนไพร เด็กผู้ใหญ่กินได้หมด
ไส้อั่วแม่บัวเขียว เป็นไส้อั่วสูตรโบราณดั้งเดิมของคนเมือง หรือชาวลำปาง นางศศิธร อินตะนา หลานของแม่บัวเขียว ชาว ต.หัวเวียง อ.เมืองลำปาง ยังคงสืบทอดกรรมวิธีการทำ และสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ตามแบบโบราณที่ถ่ายทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นกว่า 100 ปี ไส้หมูสดแท้ ขดไส้อั่วลงไปในไม้ไผ่ที่สานเป็นคล้ายๆ ตะแกรง ย่างด้วยเตาถ่าน รมควันด้วยกาบมะพร้าวเพิ่มความหอม ทำให้ไส้อั่วของป้านิ้วรสชาติดี ที่เป็นรู้กันว่าถึงรส ครบเครื่องสมุนไพร กลมกล่อม กลิ่นหอม ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่รับประทานได้
วิธีการทำ เน้นสมุนไพรเป็นส่วนผสมมากกว่า 10 ชนิด อาทิ ผักชี ใบมะกรูด ขมิ้น หอมแดง พริกแห้ง ปั่นผสมรวมกับไข่ไก่ กะปิ และนำมาคลุกเคล้ากับหมูบด ผสมมันหมูเล็กน้อย และส่วนผสมที่เหลือ ที่สำคัญยังคงใช้มือในการยัดไส้ ใส่เข้าไปในไส้หมูสด ซึ่งจะต้องใช้ใส้ขมซึ่งเมื่อนำส่วนผสมใส้อั่วเข้าไปแล้วไส้จะไม่ขาดเป็นเทคนิค กรรมวิธีนี้บางเจ้าจะใช้เครื่องจักรในการยัดไส้แทนการใช้มือแล้ว มีการใช้ไม้แหลมๆ จิ้มลงไปในไส้อั่ว เพื่อให้ระบายลม ไม่ทำให้ไส้อั่วแตกแวลาย่าง แม้แต่การมัดยังใช้ตอกไม้ไผ่แบบดั้งเดิม เสร็จแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านและรมควันด้วยกาบมะพร้าวเพิ่มความหอม ซึ่งทุกขั้นตอนทำด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องจักร
ป้านิ่ว บอกว่า ตนเองเป็นรุ่นที่ 3 ต่อจากรุ่นคุณยาย คุณแม่ เห็นการทำและช่วยทางบ้านทำมาตั้งแต่อายุ 10 ขวบ ที่ผ่านมาทำกินทำขายโดยไม่เคยเปลี่ยนสูตร แม้จะยุ่งยากและต้องใช้เวลานาน 2-3 ชั่วโมง เพราะกรรมวิธีนี้ถือเป็นเสน่ห์ของไส้อั่ว และสามารถคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้
ใครอยากชิม หรือไปอุดหนุนไส้อั่วแม่บัวเขียว ขายอยู่ที่แผงลอย เยื้องเรือนจำกลางลำปาง ทุกวันจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 17.00-21.00น. ราคากิโลกรัมละ 300 บาท หรือจะซื้อไปเป็นของฝาก ก็โทรสั่งจองได้ที่ 095-1349737 มีบริการแพ็กสุญญากาศให้ด้วย . – สำนักข่าวไทย
