เกาหลีใต้ 30 เม.ย. -ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารเกาหลีใต้ พร้อมใจคิดค้นเส้นก๋วยเตี๋ยวไร้แป้ง หวังเป็นทางเลือกที่จะตอบโจทย์กระแสรักสุขภาพของผู้บริโภคในปัจจุบัน
กระแสการรับประทานอาหารคลีน หรือการกินเพื่อสุขภาพที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน ผลักดันให้บรรดาผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารของเกาหลีใต้แข่งขันกันคิดค้นพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพขึ้นมากมาย หนึ่งในนั้นคือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เดิมผลิตจาก“แป้ง” เป็นวัตถุดิบหลัก เปลี่ยนมาเป็นวัตถุดิบอื่นที่ไม่ใช่ “แป้ง” ทั้งยังเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกาย อย่างเช่น โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวของ จาง บยอง-กึน ในเมืองปูซาน ที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเนื้อปลาเป็นหลัก และเสริมด้วยผงแป้งสกัดจากมันสำปะหลังอีกร้อยละ 20 เพื่อให้เส้นปลาเหนียวนุ่มและย่อยง่าย
จาง บยอง-กึน บอกว่า สาเหตุที่เลือกใช้เนื้อปลา เพราะปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่มีส่วนผสมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากปลาแล้ว ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเกาหลีใต้ยังใช้ไข่เส้นแทนเส้นพาสต้า ขณะที่อาหารยอดนิยมของเกาหลีใต้อย่าง “จับแช” หรือผัดวุ้นเส้นก็มีการใช้ “โกโบ” รากไม้จากพืชตระกูลหญ้าเจ้าชู้แทนวุ้นเส้นแบบดั้งเดิม ฮอง ซอง-ยอง ผู้จัดการร้านพาสต้าเส้นไข่ บอกว่า เหตุผลที่ใช้เส้นไข่ เพราะลูกค้าบางรายอยู่ในระหว่างควบคุมอาหาร จึงต้องเลี่ยงการรับประทานแป้ง ขณะที่ผู้คิดค้น “จับแช” เส้นโกโบ บอกว่า เป็นเพราะต้องการให้เด็กๆ ได้กินผักเพิ่มมากขึ้น
ผู้ที่ได้มีโอกาสลิ้มลองเส้นก๋วยเตี๋ยวไร้แป้งนานาชนิด ต่างเห็นตรงกันว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มีรสชาติเหนียวนุ่มกำลังดี แทบไม่ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้ง ที่สำคัญเส้นก๋วยเตี๋ยวไร้แป้งเหล่านี้ยังช่วยให้พวกเขาได้อิ่มอร่อยกับเมนูเส้นต่างๆ แบบสบายท้องและสบายใจไม่ต้องห่วงเรื่องน้ำหนักไปพร้อมๆ กัน. – สำนักข่าวไทย
