ชัวร์ก่อนแชร์ : ประโยชน์ของขนมปังแช่แข็ง จริงหรือ ?

บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์วิธีการกินง่าย ๆ หุ่นไม่พัง น้ำตาลไม่พุ่ง น้ำตาลน้อยกว่าแป้งทั่วไป และไม่เสียสตางค์ เพียงเพราะกินขนมปังที่ผ่านการแช่แข็ง จริงหรือ ?


🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ผศ.ดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์ รองคณบดีฝ่ายวิชาการและนวัตกรรมความรู้ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

การกินขนมปังแบบแช่แข็งและนำมาปิ้ง น้ำตาลขึ้นเท่ากับกินขนมปังไม่ได้แช่แข็ง


คำว่า “หุ่นไม่พัง” ขึ้นกับว่ากินปริมาณมากน้อยแค่ไหน

การกินขนมปังปริมาณมากก็จะได้พลังงานจากน้ำตาล ถ้าใช้ไม่หมด ออกกำลังกายไม่มากพอ ก็มีผลให้อ้วนได้ เพราะขนมปังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต

กลไกของ “ขนมปัง” เมื่อผ่านการ “แช่แข็ง” เป็นอย่างไร ?


องค์ประกอบหลักของขนมปังก็คือ แป้งสาลี (Wheat Flour)

ในแป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) ที่เรียกว่า สตาร์ช (starch)

โดยปกติแล้ว เมื่อคนเรากินขนมปังสด ๆ สตาร์ชจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในร่างกายของเรา ทำให้มีการปลดปล่อยกลูโคส (Glucose) เข้ามาในกระแสเลือด ถ้านำขนมปังไปแช่แข็ง จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายในสตาร์ช มีการจับตัวกันใหม่ มีผลทำให้เมื่อกินเข้าไปแล้ว ร่างกายจะย่อยสตาร์ชในแป้งได้ช้าลง

ขนมปังแช่แข็ง เปลี่ยนโครงสร้างเป็น “ไฟเบอร์” ได้จริงหรือ ?

โครงสร้างสตาร์ชในขนมปังแช่แข็งมีการจับตัวกันแน่น เอนไซม์ย่อยไม่ได้ น้ำตาลในเลือดลดลง

ส่วนที่ย่อยไม่ได้จะถูกส่งไปที่ลำไส้ใหญ่ ที่เรียกกันว่า Resistant Starch คือ แป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์

Resistant Starch จึงมีคุณสมบัติเทียบเท่าเส้นใยอาหารที่ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ สามารถผ่านเข้าไปถึงลำไส้ใหญ่ และเป็นแหล่งพลังงานของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ที่ผลิตกรดไขมันสายสั้น (Short-chain fatty acids)

ขนมปังแช่แข็งมีบทบาทเหมือนไฟเบอร์ (dietary fiber) แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของขนมปังแปลงร่างเป็นไฟเบอร์ จะมีเฉพาะบางส่วนของขนมปังที่โครงสร้างจัดเรียงตัวกันใหม่แล้วย่อยไม่ได้เท่านั้น

หวังผลจากการกินขนมปังเพื่อลดน้ำตาลในเลือด ได้หรือไม่ ?

มีงานวิจัยที่ทดลองให้กินขนมปังสด ขนมปังแช่แข็ง ขนมปังปิ้ง หรือนำไปแช่แข็งก่อนแล้วนำมาปิ้ง จากนั้นวัดปริมาณน้ำตาลในเลือด พบว่า น้ำตาลในเลือดขึ้นช้าลงมากกว่า เมื่อเทียบกับการกินขนมปังปกติ แต่ร่างกายก็ยังได้น้ำตาล

เมื่อเปรียบเทียบกับการกินขนมปังปกติแล้ว จะได้น้ำตาลช้าลงกว่านิดหน่อย

อย่าเข้าใจผิดว่า กินขนมปังแช่แข็งแล้วจะลดน้ำตาลในเลือดที่มีอยู่แล้ว

ถ้าระดับน้ำตาลในเลือดสูงอยู่แล้ว และกินขนมปังแช่แข็งเข้าไป ก็ยังไม่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

การกินขนมปังแช่แข็งเข้าไปจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างแน่นอน

ขนมปังทุกชนิด เมื่อนำไปแช่แข็งก็ไม่ได้ช่วยชะลอระดับน้ำตาลในเลือดได้ทั้งหมด ขึ้นกับแต่ละสูตรด้วย

ในสูตรขนมปัง มีการเติมเกลือ ถ้ากินขนมปังมากเกินไป ก็เป็นช่องทางให้ได้รับโซเดียม (Sodium) เข้าไปด้วย

จากงานวิจัยของต่างประเทศเทียบกันระหว่างขนมปังโฮมเมด (Homemade Bakery) และขนมปังเพื่อการค้า ก็ไม่ได้ให้ผลเหมือนกัน

เลือกกินขนมปังอย่างไร ได้ประโยชน์

ถ้าต้องการกินขนมปัง ขอแนะนำให้เป็นขนมปังโฮลวีต (Whole Wheat Bread)

การกินขนมปังโฮลวีตจะได้ไฟเบอร์พร้อมกับการกินขนมปัง

กรณีกินขนมปังไม่หมด นำไปแช่แข็งก็ได้ แต่อาจจะเกิดผลหรือไม่เกิดผลก็ขึ้นอยู่กับแต่ละสูตรด้วย

สิ่งที่ต้องคำนึงถึงอีกอย่างก็คือ การนำขนมปังไปปิ้ง กระบวนการปิ้งขนมปังอาจทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้

อะคริลาไมด์ คือ สารพิษที่เกิดขึ้นจากความร้อนในอาหารประเภท อบกรอบ ทอด ปิ้ง เนื่องจากความร้อนไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์ (Reducing sugar) และกรดอะมิโนแอสพาราจีน (asparagines) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนอิสระที่พบได้มากในอาหารจำพวกแป้งและธัญพืช

เรื่อง “ขนมปังแช่แข็ง” มีความจริงบางส่วน เพราะมีงานวิจัยยืนยันแล้วว่าการนำขนมปังไปแช่แข็ง กระบวนการเหล่านี้จะมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดให้ลดต่ำลงกว่าการกินสดได้

ใครก็ตามที่ต้องการสุขภาพดี ก็ไม่จำเป็นต้องกินขนมปังแช่แข็ง ขอแนะนำว่ากินขนมปังโฮลวีต หรือได้ใยอาหารจากแหล่งอื่นที่เป็นผักและผลไม้

องค์การอนามัยโลก (World Health Organization : WHO) แนะนำให้กินผักและผลไม้ มากกว่า 400 กรัมต่อวัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการกินอาหารเพื่อสุขภาพ

ดังนั้น ลดปริมาณการกินอาหารที่มีไขมัน ลดน้ำตาล และลดโซเดียม เพื่อลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้องรัง (Non-communicable diseases : NCDs) บางชนิด ได้แก่ โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันเลือดสูง โรคหัวใจ

เลือกกินอาหารให้หลากหลาย และเหมาะกับเงื่อนไขของแต่ละคน เพื่อสุขภาพดีถ้วนหน้า

สัมภาษณ์โดย พีรพล อนุตรโสตถิ์

เรียบเรียงโดย คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ดูเพิ่มเติมรายการ ชัวร์ก่อนแชร์ : ประโยชน์ของขนมปังแช่แข็ง จริงหรือ ?

ดูข่าวเพิ่มเติม

หากได้รับอะไรมา อย่าเพิ่งแชร์ต่อ ส่งมาตรวจสอบกับ “ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์”
LINE :: @SureAndShare หรือคลิก http://line.sure.guru
FB :: https://www.facebook.com/SureAndShare
YouTube :: https://www.youtube.com/@SureAndShare
Twitter :: https://www.twitter.com/SureAndShare
IG :: https://instagram.com/SureAndShare
Website :: http://www.ชัวร์ก่อนแชร์.com
TikTok :: https://www.tiktok.com/@sureandshare

สมัครรับฟรี ชัวร์ก่อนแชร์ Newsletter ส่งถึงกล่องอีเมลของคุณทุกสัปดาห์ :: https://i.sure.guru/sureandshareNewsletter

หมายเหตุ : โฆษณาที่ปรากฏอยู่บนหน้าเว็บไซต์นี้ แสดงผลโดยอัตโนมัติจากบริษัทผู้ให้บริการโฆษณา ไม่ใช่การสนับสนุนหรือส่งเสริมจากศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์แต่อย่างใด

Top Viewed • อ่านมากสุด

ดูทั้งหมด

ตึกถล่มพบเสียชีวิตเพิ่ม

พบผู้เสียชีวิตเพิ่ม 5 ราย ทีมกู้ภัยเร่งกู้ร่าง

พบผู้เสียชีวิตเพิ่ม 5 ราย ในพื้นที่โซน B และโซน C มีซากอาคารถล่มทับร่างอยู่ ทีมกู้ภัยเร่งกู้ร่างและค้นหาผู้สูญหายใต้ซากอาคารต่อเนื่อง

ชายวัย 50 ไหว้ขอโทษ ไม่มีเจตนากุเรื่องเมียท้อง 4 เดือน ติดใต้ซากตึก สตง.

ชายวัย 50 ปี ยกมือไหว้ขอโทษ ไม่มีเจตนากุเรื่องภรรยาท้อง 4 เดือน ติดใต้ซากอาคาร สตง.ถล่ม ด้านรอง ผบช.น. เตือนอย่าใช้โอกาสที่มีผู้ประสบเหตุสร้างความสงสารหลอกเอาทรัพย์สิน มีความผิดฐานฉ้อโกงประชาชน

ออกแล้ว! ผลตรวจเหล็ก 28 ชิ้น ตึก สตง.ถล่ม พบไม่ได้มาตรฐาน 13 ชิ้น

ผลตรวจตัวอย่างเหล็ก 28 ชิ้น ตึก สตง.ถล่มจากแผ่นดินไหว พบได้มาตรฐาน 15 ชิ้น ไม่ได้มาตรฐาน 13 ชิ้น ยังไม่สรุปเป็นสาเหตุตึกถล่ม ชี้ต้องดูหลายองค์ประกอบ

ข่าวแนะนำ

เริ่มใช้เครื่องจักรหนักเปิดซากอาคาร สตง.ถล่ม

102 ชั่วโมงแล้ว สำหรับปฏิบัติการค้นหาผู้รอดชีวิตจากเหตุอาคาร สตง.ถล่ม หน่วยกู้ภัยจากนานาชาติให้ความหวังว่ายังมีโอกาสเจอผู้รอดชีวิต ทำให้การค้นหาวันนี้ต้องแข่งกับเวลาอย่างเต็มที่

ทองไทยนิวไฮต่อเนื่อง ปิดตลาดเพิ่มขึ้น 550 บาท

ทองคำไทยผันผวนหนัก ปรับเปลี่ยน 18 ครั้ง ก่อนปิดตลาดปรับเพิ่ม 550 บาท ระหว่างวันขึ้นไปแตะนิวไฮ ทองคำแท่งขายออก 50,700 บาท ทองรูปพรรณขายออก 51,500 บาท ขึ้นไปต่อเนื่อง