ชัวร์ก่อนแชร์ : ปศุสัตว์ยืนยัน ซื้อไก่สดจากตลาด ยังต้องล้างก่อนปรุงสุก

[ภาพประกอบจากเว็บไซต์ Pantip.com กระทู้ “วันเกิดที่ผ่านมา ภรรยาทำข้าวมันไก่ให้ทานครับผม” http://pantip.com/topic/32071768 ]

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท 24 ก.ค. – อธิบดีกรมปศุสัตว์ยืนยัน ไก่สดซื้อในไทยบางส่วนยังควรต้องล้างทำความสะอาดก่อนปรุงสุก เพราะกระบวนการไม่มีการควบคุมอุณหภูมิความเย็น ทำให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้เร็ว จึงควรล้างเพื่อลดปริมาณสิ่งปนเปื้อน แต่ขณะล้างก็ควรระวังน้ำกระเด็นไปไกลด้วย

ตามที่มีการแชร์กันว่า ห้ามล้างไก่สดก่อนปรุงสุก เนื่องจากเชื้อโรคอาจจะกระเด็นไปติดตามภาชนะหรือบริเวณที่ล้างไก่ ทำให้เป็นอันตรายได้นั้น

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท ตรวจสอบแล้ว เรื่องดังกล่าวเป็นคำแนะนำของหน่วยงานด้านสาธารณสุขในต่างประเทศจริง เช่นที่สหราชอาณาจักร โดยล่าสุดเป็นข่าวเมื่อปี 2557

 

แต่อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบกับกรมปศุสัตว์พบว่า คำแนะนำที่ว่า ไม่ต้องล้างไก่สดก่อนปรุงสุกนั้น ไม่สามารถใช้ได้กับบริบทของประเทศไทย เนื่องจากไก่สดที่จำหน่ายในประเทศไทย ส่วนหนึ่งยังเป็นไก่ชนิด “เนื้ออุ่น” (ชำแหละ-ขายโดยไม่แช่เย็น ดังที่เห็นตามตลาดสด) ซึ่งจำเป็นต้องล้างทำความสะอาดเพื่อลดการปนเปื้อนก่อนจะมีการปรุงสุก

ส่วนไก่ที่ไม่ต้องล้าง คือ ไก่ที่ผ่านการชำแหละแช่เย็น บรรจุในถุงอย่างแน่นหนา หรือที่เรียกว่า “เนื้อเย็น”

นายสัตวแพทย์อยุทธ์  หรินทรานนท์ อธิบดีกรมปศุสัตว์ อธิบายว่า เนื้อไก่ที่วางจำหน่ายในเมืองไทย มีกระบวนการผลิต 2 รูปแบบ คือ เนื้อเย็น และ เนื้ออุ่น มีคุณลักษณะและแนวทางก่อนปรุงสุก ดังนี้

1.เนื้อเย็น

• หมายถึง เนื้อไก่ที่มีการควบคุมอุณหภูมิด้วยการแช่เย็นหรือแช่แข็งและแพ็คใส่ถุงเรียบร้อยมาจากโรงฆ่าชำแหละหรือแปรรูป ต่อเนื่องมาจนถึงสถานที่จำหน่าย
• เนื้อไก่รูปแบบนี้จะมีโอกาสปนเปื้อนส่ิงแปลกปลอมหรือเชื้อจุลินทรีย์ที่จะแบ่งตัวขยายจำนวนเพิ่มขึ้นได้น้อยมาก ๆ
• การนำเนื้อไก่ “เนื้อเย็น” มาปรุงเป็นอาหารสุก จึงไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำก่อนก็ได้
• ซึ่งในต่างประเทศเช่นยุโรป ญี่ปุ่น เป็นต้น ส่วนใหญ่จะจำหน่ายเนื้อไก่ที่ควบคุมอุณหภูมิด้วยการแช่เย็นหรือแช่แข็งเท่านั้น

2.เนื้ออุ่น

• หมายถึง เนื้อไก่ที่ผ่านการฆ่าหรือชำแหละ แล้วนำมาจำหน่าย โดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิด้วยการแช่เย็นหรือแช่แข็ง ตั้งแต่ขั้นตอนการฆ่าชำแหละจนถึงสถานที่จำหน่าย รวมถึงไม่ได้แพ็คใส่ถุงมาจากโรงฆ่าชำแหละ
• เนื้อไก่รูปแบบนี้จึงมีโอกาสที่จะปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอมหรือเชื้อจุลินทรีย์ในขั้นตอนการขนส่งและวางจำหน่ายได้ง่าย
• รวมทั้งหากมีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน จะทำให้มีการแบ่งตัวเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากประเทศไทยเป็นเมืองร้อน มีอุณหภูมิเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
• การนำเนื้อไก่ “เนื้ออุ่น” มาปรุงอาหารสุก จึงควรล้างทำความสะอาดก่อน เพื่อช่วยลดการปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอมหรือเชื้อจุลินทรีย์ในเบื้องต้น
• เพราะถ้าไม่มีการลดทอนจำนวนเชื้อ หากปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนและเวลาที่ใช้ในการปรุงไม่เหมาะสม ก็จะทำให้เชื้อยังคงหลงเหลืออยู่ ไม่ได้ถูกทำลายให้หมดไปทั้งหมด ซึ่งอาจจะเป็นสาเหตุทำให้ผู้บริโภคเจ็บป่วยด้วยอาการท้องเสียได้
• ทั้งนี้ การล้างทำความสะอาด ควรทำด้วยความระมัดระวัง ไม่ให้น้ำล้างกระเด็นไปไกล ก็จะลดโอกาสเชื้อจุลินทรีย์แพร่กระจายได้

ดังนั้น สรุปได้ว่า หากซื้อไก่มาจากตลาดสดในรูปแบบ “เนื้ออุ่น” หรือเนื้อที่ไม่ได้ผ่านการควบคุมความเย็นและบรรจุถุงมาอย่างดี ก็ยังควรต้องล้างทำความสะอาดก่อนปรุงสุกอยู่ เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค แต่ถ้าไก่สดที่ซื้อมาผ่านกระบวนการควบคุมความเย็นหรือแช่แข็ง และบรรจุอย่างดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องล้าง

---

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท

LINE: @TNAMCOT

พบกันทุกวันในข่าวค่ำ ช่อง 9MCOT HD

ดูชัวร์ก่อนแชร์ ย้อนหลัง http://j.mp/sureyoutube

Facebook ชัวร์ก่อนแชร์ http://facebook.com/SureAndShare