ชัวร์ก่อนแชร์ : WHO ประกาศเนื้อสัตว์แปรรูปก่อมะเร็งอันตรายสูงสุด จริงหรือ?

กรุงเทพฯ 18 พ.ค. – บนสังคมออนไลน์แชร์คำเตือนว่า WHO ประกาศให้เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม เป็นสาเหตุก่อมะเร็ง กลุ่มที่ 1 ซึ่งเป็นอันตรายสูงสุด ระดับเดียวกับบุหรี่และสารหนู เรื่องนี้จริงหรือไม่ ติดตามกับศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์. – สำนักข่าวไทย

บทสรุป : ไม่ควรแฃร์ต่อ ทำให้เกิดความตระหนก

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท ได้รับการชี้แจงจาก ผศ.ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่ ประธานหลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลว่า WHO ประกาศให้เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม เป็นสาเหตุก่อมะเร็ง กลุ่มที่ 1 ซึ่งเป็นอันตรายสูงสุดระดับเดียวกับบุหรี่และสารหนูจริง เมื่อปี 2558 ในขณะที่ IARC จัดสารที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในคนในกลุ่ม 1 หากบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณสูง ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็งเฉพาะมะเร็งลำไส้และทวารหนัก แต่ไม่ได้หมายความว่ารุนแรงในระดับเดียวกับบุหรี่ สารหนู หรือสารพิษ เพียงแต่เทียบกับการที่คนได้รับสารหนูเข้าไปนิดหนึ่งก็อันตรายถึงชีวิตได้

กุนเชียง หมูยอ แหนม – เนื้อแดงที่ผ่านกระบวนการแปรรูปจะมีเกลือ โซเดียมไนไตรท์ ไนเตรท รวมกับสารเอมีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์ สามารถสร้างเป็นสารประกอบในกลุ่ม Nitroso Compounds ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การที่กินอาหารพวกนี้ประจำจะเพิ่มโอกาสของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในร่างกายได้

ทั้งนี้แม้เนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงจะมีส่วนสัมพันธ์กับมะเร็งลำไส้ แต่หากรู้เร็วก็สามารถรักษาให้หายได้ ไม่ถึงกับเลิกกิน เพราะโปรตีน+ธาตุเหล็กจากเนื้อแดงเป็นสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ควรสลับกินกับอาหารสดที่ไม่แปรรูปและกินผักให้มากขึ้น

สิ่งที่ก่อให้เกิดมะเร็งไม่ได้มีแต่อาหารอย่างเดียว สิ่งแวดล้อมต่าง ๆ พันธุกรรม พฤติกรรมการใช้ชีวิต ความเครียด ฯลฯ ก็มีส่วนเช่นกัน