สธ.16ก.พ.-กรมอนามัย แนะเมนูหลังไหว้เจ้า เน้นปรุงด้วยการยำ ต้ม นึ่ง อบ เลี่ยงผัดทอด ลดหวาน มัน เค็ม เช่น ‘สลัดไก่ฉีก- ยำ-ลาบเป็ด-ไก่สมุนไพร- ต้มยำต้มจืดไก่-ผัดหมี่ซั่วเพิ่มผัก’
พญ.อัมพร เบญจพลพิทักษ์ รองอธิบดีกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข(สธ.) เปิดเผยว่า ช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปีอาหารที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนิยมนำมาเซ่นไหว้ ได้แก่ เป็ด ไก่ หมู โดยหลังจากการไหว้ก็จะนำมาปรุงประกอบอาหารบริโภคกันต่อภายในครอบครัวเพื่อความเป็นสิริมงคล ซึ่งการปรุงประกอบอาหารนี้จะต้องคำนึงถึงหลักโภชนาการ คือ ปรุงอาหารด้วยการยำ ต้ม นึ่ง อบ ลดอาหารประเภทผัด ทอด และลดการปรุงอาหารหวาน มัน เค็ม เลี่ยง เนื้อสัตว์ติดมัน หมูสามชั้น และควรเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมผักและผลไม้ เช่น เมนูสลัดไก่ฉีก ยำ ลาบเป็ดหรือไก่สมุนไพร ต้มยำต้มจืดไก่ ข้าวมันไก่ใช้ข้าวขาวแทนข้าวมัน ไก่คั่วสมุนไพร ผัดหมี่ซั่วเพิ่มผัก เป็นต้น จะเห็นได้ว่าส่วนใหญ่เป็นเมนูอุดมไปด้วยไก่ เป็ด เนื้อหมู จึงควรเพิ่มเมนูจากเนื้อปลา ผักและผลไม้
ส่วนผู้ที่นิยม รับประทานขนมเซ่นไหว้ อาทิ ขนมเข่ง ขนมเทียน ขนมเข่ง 1 ชิ้นให้พลังงานเท่ากับข้าว 1-2ทัพพี ขนมเทียน 1ชิ้นให้พลังงานเท่ากับข้าว 1 ทัพพี และมีส่วนประกอบหลักเป็นแป้งและน้ำตาล ต้องจำกัดปริมาณในการรับประทาน หรือลดการกินข้าว-แป้งลง เช่นใน 1 มื้อควรกินข้าว 2-3 ทัพพีปาด หากกินขนมเข่ง 1 ชิ้น ต้องลดข้าวลงเหลือมื้อละ 1-2 ทัพพี เพราะหากรับประทานมากเกินไป พลังงานที่ใช้ไม่หมดจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมในร่างกาย ส่งผลให้มีน้ำหนักเกิน อ้วน และเกิดโรคอื่น ๆ ตามมาได้
“ก่อนนำเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเป็ด ไก่ มาปรุงประกอบอาหาร ต้องดูความสะอาดเรียบร้อยบริเวณภายนอกให้ทั่ว โดยเฉพาะขนหากมีหลงเหลือต้องถอนออกให้หมด เป็ด ไก่ ที่บริโภคไม่หมดในวันเดียว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือแบ่งแยกเก็บเป็นส่วนๆเพื่อความสะดวกในการเลือกทำอาหารหรือบางบ้านอาจจะฉีกเนื้อเป็ด ไก่แล้วเก็บเข้าช่องแช่แข็ง เพื่อทยอยนำออกมาทำอาหารได้ หากจะนำมาบริโภคควรนำมาปรุงประกอบด้วยความร้อนให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง ในระหว่างต้มควรพลิกหรือสลับด้านด้วย ที่สำคัญไม่ควรนำเป็ด ไก่ดิบ ที่แช่แข็งไว้มาต้มทันที ควรต้มให้สุกทั่วและระวังส่วนเนื้อที่ติดกระดูกไม่สุก หรือก่อนต้มควรนำเอาไก่ เป็ด ที่แช่แข็งออกมาแช่ช่องธรรมดา ทิ้งไว้ให้คืนตัวเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นจะสามารถต้มให้สุกอย่างทั่วถึงได้” รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าว .-สำนักข่าวไทย
