นครพนม 13 พ.ย.-หนังควายเค็มจากภูมิปัญญาชาวบ้านสู่ธุรกิจเงินล้าน ทำเงินฤดูหนาวจุดเริ่มต้นจากถนอมอาหารสู่เมนูเด็ด ส่งขายถึงเมืองนอกรายได้เดือนละหลักแสนบาท
การทำหนังเค็ม เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านของคนอีสานในการถนอมอาหาร เช่นครอบครัวชนะเคน ชาวบ้านหมู่ 9 บ้านน้อยชลประทาน ตำบลเวินพระบาท อำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม ที่ทำหนังเค็มมานานกว่า 40 ปี จากการลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง จนได้สูตรเฉพาะตัว จากที่ทำกินกันในครัวเรือนปากต่อปาก ยกระดับเป็นอาชีพสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ ตอนนี้มีตลาดอยู่ทั่วประเทศ โดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาวเย็นจะมีออเดอร์สั่งเพิ่มกว่าปกติ เพราะชาวอีสานส่วนใหญ่ชอบนำไปเผารับประทานขณะนั่งก่อไฟผิงในช่วงหน้าหนาวเพื่อคลายหนาว นอกจากนั้นยังนิยมนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูต่างๆ เช่นแกงขี้เหล็กใส่หนังเค็ม หรือที่เรียกติดตลกว่าแกงขี้เหล็กใส่ภาพยนตร์โค แกงอ่อมหนังเค็ม ยำหนังเค็ม ต้มซุปหนังเค็ม ซึ่งสรรพคุณของหนังเค็มนั้น นอกจากจะช่วยเจริญอาหารแล้วยังแก้โรคพรรดึก คือชื่อที่ใช้เรียกโรคทางแผนโบราณชนิดหนึ่ง ที่เกิดจากการที่มีอาหารคั่งค้างอยู่ภายในท้อง ทำให้เกิดอาการท้องผูกอย่างแรง ผู้ป่วยจะมีอุจจาระที่แข็งมาก และมีลักษณะเป็นเม็ดๆ คล้ายกันกับมูลแพะ ถ่ายชำระน้ำเหลือง เมือกไขมันในลำไส้ และฟอกโลหิต
สำหรับการทำหนังเค็ม จะใช้หนังควายซึ่งสั่งจากโรงฆ่าสัตว์ ส่วนหนังวัวไม่เหมาะกับการนำมาทำหนังเค็มเพราะบางเกินไป โดยนำหนังควายมาล้างทำความสะอาด ก่อนนำไปหมักกับน้ำเกลือ ซึ่งนอกจากจะเก็บไว้ได้นานแล้วยังลดกลิ่นเหม็นคาว จากนั้นนำหนังที่หมักมาล้างทำความสะอาดและผึ่งให้แห้ง ก่อนตัดเป็นเส้นตามแนวยาว กว้างประมาณ 1 นิ้ว เมื่อเสร็จแล้วก็นำไปคลุกกับเกลือและรำ ข้าว แล้วนำไปอังไฟอ่อนๆ เพื่อให้ได้เนื้อเค็มที่เหลืองสวยงามน่ารับประทาน ซึ่งสมัยก่อนขั้นตอนนี้จะนำไปผึ่งแดดให้แห้ง แต่เนื่องจากต้องใช้เวลานานจึงปรับเปลี่ยนมาใช้วิธีนี้แทน ขณะที่อังไฟต้องระวังความร้อนให้ดี เพราะหนังแต่ละแผ่นมีความหนาบางไม่เท่ากัน เมื่อได้ที่ก็นำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ความยาวประมาณ 20 เซนติเมตร ราคาขาย ขายปลีก มัดละ 10 บาท ราคาขายส่งอยู่ที่ 13 มัด 100 บาท ปัจจุบันมีทั้งส่งในพื้นที่และส่งไปรษณีย์ไปได้ทั่วประเทศ ทำมาไม่พอขาย มีออเดอร์สั่งซื้อจนผลิตไม่ทัน สร้างรายได้เดือนละหลายแสนบาท กลายเป็นธุรกิจเงินล้านที่สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ
หรือถ้าใครผ่านไปถนนสายโชคชัย-เดชอุดม ช่วงบ.โคกน้ำทรัพย์ ต.หัวถนน อ.นางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ 000 ก็สามารถหาซื้อได้เช่นกัน เพราะจะมีพ่อค้า แม่ค้ามากกว่า 20 ร้าน นำหนังวัว หนังควายเค็ม เมนูเด็ดของชาวอีสาน ที่ชอบไปไฟเผารับประทานในก่อไฟผิงคลายหนาวมามัดวางขายริมถนน แต่ละวันจะมีพ่อค้า แม่ค้า นำหนัง เค็ม มาวางขายเกือบ 10 คน ทั้งหนังวัวและหนังควายเค็ม จะขายในราคามัดละ 20 บาท หากซื้อ 3 มัด ขายในราคา 50 บาท 7 มัด 100 บาท ในแต่ละวันมีประชาชนและนักท่องเที่ยวที่ขับรถสัญจรผ่านไปมาแวะซื้อไม่ขาดสาย สร้างรายได้วันละ 2,000-3,000 บาท ส่วนวิธีการรับประทานก็จะนำไปเผาไฟให้ไหม้พอประมาณ ก่อนนำมาทุบเอาคราบไหม้ออกก็สามารถนำไปรับประทานได้ และยังสามารถนำไปปรุงแต่งเป็นเมนูอาหารได้หลายชนิด ซึ่งหนังเค็มของที่นี่จะรสชาติอร่อย นุ่มไม่แข็ง สามารถเผาไฟแรงได้ หรือนำไปเผากับเตาแก๊สได้ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะไหม้ เพราะจะมีการผลิตเส้นขนาดใหญ่เผื่อลูกค้าที่ไม่ถนัดในการเผา ทั้งยังสะอาดปลอดภัยไร้สารเจือปน เพราะส่วนผสมในการผลิตมีเพียงเกลือ และรำอ่อนเท่านั้น.-สำนักข่าวไทย
