ราชบุรี 23 พ.ย.- คุณยายท่านหนึ่งรับจ้างแล่และหั่นหัวไชโป๊ ของดี ต.เจ็ดเสมียน อ.โพธาราม จ.ราชบุรี ยาวนานกว่าครึ่งชีวิต ปัจจุบันคุณยายอายุมากแล้ว แต่ก็ยังยึดอาชีพนี้อยู่ แม้ว่าลูกๆ พยายามให้เลิกเพื่อพักผ่อนอยู่กับบ้าน แต่คุณยายก็ยังทำเพราะเป็นความเคยชิน
ด้านสุขภาพร่างกายยังดูแข็งแรง สายตาดี แล่หัวไชโป๊ด้วยความคล่องแคล่วว่องไว และชำนาญมาก คุณยายสมพร แท่นอ่อน อายุ 84 ปี ยึดอาชีพรับจ้างแล่ และหั่นหัวไชโป๊ มาตั้งแต่วัยสาวเมื่ออายุประมาณ 14 ปี จนถึงปัจจุบันแล่หั่นหัวไชโป๊รวมแล้ว 70 ปีเต็ม สมัยก่อนสามารถแล่ได้มากกว่า 100 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันด้วยอายุที่มากแล้ว ทำให้ช้าลงไปบ้างเหลือแค่วันละประมาณ 50-60 กิโลกรัม ได้ค่าจ้างแล่กิโลกรัมละ 3 บาท หรือประมาณวันละ 150 บาท แต่ก็ยังดีได้อยู่กับบ้านในช่วงสถานการณ์โควิด – 19
ด้วยความที่คุณยายอายุมากแล้ว และเหลือคนสุดท้ายในตำบลที่ยังรับจ้างแล่ และหั่นหัวไชโป๊อยู่ ได้พูดคุยสอบถามความเป็นอยู่ในช่วงสถานการณ์โควิด -19 ซึ่งคุณยายได้ให้ข้อมูลถึงการยึดอาชีพรับจ้างแล่หัวไชโป๊อยู่กับบ้านปลอดภัยจากโรค แถมมีเงินเลี้ยงตัวเองอยู่อย่างพอเพียงในช่วงนี้ โดยจะมีเถ้าแก่นำหัวไชโป๊ที่ผ่านกรรมวิธีหมักมาแล้ว นำมาให้คุณยายแล่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปผ่านกระบวนการทำอีกหลายขั้นตอนปรุงตามรสชาติ ถึงจะนำไปบรรจุถุงจำหน่ายมีหลายรูปแบบ เช่น แบบเส้น แบบแว่น เป็นลูกเต๋า ขาย 3 กล่อง 100 บาท บรรจุใส่ถุงกระดาษติดโลโก้สวยงาม
คุณยายสมพร เล่าว่า สมัยก่อนรับจ้างกิโลกรัมละ 50 สตางค์ มาตอนนี้ได้กิโลกรัมละ 3 บาท วันหนึ่งได้ประมาณ 50 กก. คนอื่นก็ยังยึดอาชีพนี้อยู่ แต่เหลือที่อายุมากที่สุดก็คือตัวเอง โดยเถ้าแก่จะเอาไชโป๊มาส่งที่บ้านและมารับเอาไปเข้ากระบวนการปรุงและบรรจุใส่ถุงจำหน่าย
นางจิดาภา กาญจน์อร่ามกุล รองนายกเทศมนตรีตำบลเจ็ดเสมียน กล่าวว่า เจ็ดเสมียนทำอาชีพหัวไชโป๊มานานแล้ว สมัยก่อนมี 8 แม่ เริ่มมีเพิ่มขึ้นอีกกลายมาเป็น 12 แม่เมื่อก่อนจะใช้มือหั่นแล่แบบนี้หมด มาปัจจุบันมีเครื่องจักรเข้ามาช่วย แต่ความสวยงามสู้การทำมือไม่ได้ การทำค่อนข้างยากที่จะต้องใช้มีดคมมาแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วพันม้วน จากนั้นจึงใช้มีดหั่นให้เป็นเส้นเล็กยาวเป็นฝอย ถือว่าเป็นของดีขึ้นชื่อของ ต.เจ็ดเสมียน มีทั้งไชโป๊ดองเค็ม ดองหวาน และการแปรรูป หั่นเป็นฝอย แผ่นเต๋า เป็นแว่น เป็นชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาด วิธีทำเริ่มจากตัดหัวตัดท้ายแล้วแล่ให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วเอามาม้วนใช้มีดหั่นเป็นชิ้นฝอย จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาด และนำไปการดองหวาน การทำบรรจุภัณฑ์เพื่อจำหน่าย
นายเทวัญ ห่วงตระกูล นายกเทศมนตรีตำบลเจ็ดเสมียน กล่าวว่า หัวไชโป๊ถือเป็นของดี ต.เจ็ดเสมียน วิธีการหมักไม่เหมือนใคร รสชาติเข้าเนื้อเท่ากันหมด อร่อย เก็บไว้ได้นาน เทศบาลส่งเสริมสนับสนุนการทำหัวไชโป๊ของผลิตภัณฑ์นี้ อีกทั้งเป็นของดีจะมีในสตอกไว้ไม่มาก จะมีการจองล่วงหน้าหากส่งต่างประเทศประมาณ 1 ปี เพราะฤดูกาลผลิตหัวไชโป๊หนึ่งปีมีครั้งเดียว หากอยากรับประทานไม่มากสามารถมาหาซื้อที่ชุมชนเจ็ดเสมียนได้ตลอด สามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ทั้งไข่เจียวหัวไชโป๊ยำ กินกับข้าวต้ม หรือ ต้มกะทิก็ยังได้ ซื้อไปเป็นของฝากได้อีกด้วย
สินค้าโอท้อปของดีของชุมชน มีผลิตภัณฑ์หัวไชโป๊อย่างของแม่กิมฮวย แม่ฮวย แม่บุญส่ง แม่ตังกวย แม่ตรากระต่าย แม่ทองสุข แม่ฮุ้น ตราชฎา แม่เนาวรัตน์ และร้านอื่น ๆ อีกหลายแห่ง.-สำนักข่าวไทย
