เชียงใหม่ 10 พ.ค. – ตี๋อ้วนอารมณ์ดี อายุ 56 ปี ใส่ชุดจีนแต้จิ๋ว หาบก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วสูตรโบราณ ตกทอดมาจากอาม่า เดินตระเวนขายตามตลาดบ้านท่อ ป่าตัน ในตัวเมืองเชียงใหม่ ทำวันละ 200 ห่อ ห่อละ 35 บาท ขายหมดทุกวัน มีเคล็ดลับไม้คานหลายอัน เปลี่ยนตามฤกษ์ยามตำราจีน
นายเสรี กิจชนะไพบูลย์ หรือตี๋อ้วน หนุ่มใหญ่อารมณ์ดี อายุ 56 ปี แต่งกายในชุดจีนแต้จิ๋ว ใช้ไม้คานหัวกระต่าย หาบก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วโบราณ ดินตระเวนขายตามตลาดบ้านท่อ ป่าตัน ในตัวเมืองเชียงใหม่ ให้กับพ่อค้าแม่ค้า และประชาชนที่มาจับจ่ายตลาด ซื้อไปรับประทาน ราคาห่อละ 35 บาท เวลาเดินขายจะใช้สากไม้ใช้เคาะระฆังที่แขวนไว้ที่ไม้คาน เป็นการส่งสัญญาณ ก๋วยเตี๋ยวโบราณมาแล้ว พ่อค้าตี๋อ้วนมีอัธยาศัยดี พูดจาเพราะ และอวยพรลูกค้าที่ซื้อก๋วยเตี๋ยว ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาลูกค้า ส่วนใหญ่เป็นขาประจำ
ตี๋อ้วน บอกว่า ปกติจะขายที่ตลาดประตูเชียงใหม่ และตลาดวโรรส ในตัวเมืองเชียงใหม่เป็นหลัก หลังโควิดระบาด ตลาดปิด ลูกค้าหาย ต้องมาเดินตระเวนเร่ขายตามตลาดเช้าและตลาดเย็นหลายแห่ง จะขายภาคเช้าและภาคบ่าย ทำสดๆ ใหม่ๆ ด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เป็นก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วสูตรโบราณได้รับมรดกตกทอดสูตรก๋วยเตี๋ยวมาจากอาม่า ที่มาจากเมืองจีนมาพบอากงที่ตลาดวโรรส และขายก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วเมื่อ 80-90 ปีที่แล้ว ตนเองช่วยอาม่าขายตั้งแต่เด็กๆ แต่โตขึ้นไปทำงานโรงงานในกรุงเทพฯ แต่ทำงานมานานมีแต่หนี้สิน จึงกลับมาเชียงใหม่ และจำคำพูดของอาม่าก่อนตายไว้ว่า หากไม่มีอะไรทำก็ให้มาขายก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋ว ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมา และตนเองก็มีความรู้อย่างดีตั้งแต่เด็ก จึงเริ่มขายเมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา ทำกันเองในครอบครัว
ก๋วยเตี๋ยวจะเป็นเส้นใหญ่แห้ง ใส่กระเทียมเจียว มีหมูตั้ง หมูแดง และลูกชิ้น และสูตรลับ เมื่อก่อนห่อใบตองตึงขาย แต่ระยะหลังไม่สะดวก เพราะใบตองตึงหายาก หันมาใช้ห่อกระดาษ รองด้วยแผ่นพลาสติกรัดหนังยาง ใช้ตอกไม้ไผ่ผูกแขวนกับไม้คาน เดินตระเวนหาบขายในตลาด ชั่วโมงเดียวก็หมด ลูกค้าชอบ แต่เมื่อเกิดโควิดระบาด พ่อค้าแม่ค้าและประชาชนหยุดเชื้อเพื่อชาติ ต้องตระเวนไปตามตลาดหลายแห่งมากขึ้น แต่ก็ขายหมดทุกวัน 200 ห่อ มีรายได้วันละหลายพันบาท ดีกว่าทำงานโรงงาน และมีเคล็ดลับที่มีไม้คานหลายอัน ตามฤกษ์ยามตำราจีนว่าวันนี้จะใช้ไม้คานอันไหนหาบขาย มีทั้งไม้คานไก่ ไม้คานกระต่าย และไม้คานแมว สลับสับเปลี่ยนในการใช้แต่ละวัน. – สำนักข่าวไทย
