ปราจีนบุรี 2 พ.ย. – กะละแมสูตรโบราณแม่ทองแถม ของดีอำเภอบ้านสร้าง จ.ปราจีนบุรี ทำสืบทอดกันมาสองชั่วอายุคน ยังคงกวนแบบดั้งเดิมแฮนด์เมด กว่าจะได้แต่ละกระทะ ต้องรอนานถึง 8 ชั่วโมง
วิธีทำ นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู แช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน เช้านำมาต้มด้วยเตาฟืนจนเปื่อยเละเหมือนข้าวต้ม ใช้เวลาช่วงนี้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะทิสดกวนให้เข้ากัน สังเกตกะทิแตกมัน จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปกวนไฟกลางอีก 4 ชั่วโมง ซึ่งต้องหมั่นกวนและคุมไฟให้พอดีไม่อ่อนหรือแรงจนเกินไป สังเกตส่วนผสมเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน และจับตัวมีความเหนียวเร่งไฟให้แรงขึ้น เพื่อให้กะละแมรัดตัว ใส่น้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวจากกะทิสดลงไปผสมในกระทะ เพื่อให้กะละแมเกิดความมัน ไม่ติดกระทะ เวลาหยิบทานจะไม่ติดมือ เมื่อเข้ากันดีแล้วผ่อนไฟตักออกมาใส่ภาชนะ ผึ่งลมให้คลายความร้อน ก็จะได้กะละแมสูตรโบราณของแม่ทองแถมที่ใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมไม่ใช้เครื่องจักร ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติแท้ๆ ได้ชิมแล้วจะติดใจ กลายเป็นของฝากอำเภอบ้านสร้าง ใครมาก็ต้องแวะ เพราะเหนียวนุ่ม ไม่รุ่ย
ศิริพรรณ์ ชาญณรงค์ ในวัย 66 ปี ผู้สืบทอดจากคุณแม่ทองแถม เล่าว่า รับช่วงมาจากคุณแม่เมื่อ 40 ปี แต่คุณแม่ขายมาแต่เมื่อไหร่ไม่รู้ เพราะโตจำความได้ก็เห็นแม่ทำมาแต่เล็กๆ ทั้งกระยาสารทและกาละแม่ กับข้าวเหนียวแดง เป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวมาจนทุกวันนี้
กะละแมที่นี่จะกวนแบบโบราณไม่ใช้เครื่อง ไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป เพราะต้องการสืบทอดภูมิปัญญาคนรุ่นแม่รุ่นย่าเอาไว้ โดยจะกวนวันเว้นวัน เพราะถ้าทำทุกวันคนกวนไม่ไหว กวนแต่ละครั้งจะได้กะละแม่ 18 กก. ขายกิโลละ 180 บาท ขายปลีกกล่องละ 25 บาท แม้จะไม่มีกำไร แต่ก็จะทำเพื่ออนุรักษ์ขนมไทยจากภูมิปัญญาคนโบราณ แนะนำลูกค้าอยากลองทานจองล่วงหน้ากันความผิดหวัง เพราะขายหมดก่อน .- สำนักข่าวไทย
