GLUTEN

กลูเตน คืออะไร ? กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบเจอในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี าวโอ๊ต และข้าวบาร์เล่ย์ ส่วนมากพบเจอในเบเกอรี่ นอกจากนี้ก็ยังพบเจอได้ในอาหารอื่นๆ ที่มีแป้งสาลี รวมถึงข้าวไรย์ และข้าวบาร์เล่ย์เป็นส่วนผสม กินมากเป็นอันตรายกับร่างกายหรือไม่ ? กลูเตนมีประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องของการให้พลังงาน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ คนทั่วไปสามารถทานได้ เพียงแต่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ส่วนผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารที่มีส่วนประกอบของกลูเตน อาการแพ้กลูเตนเป็นอย่างไร ? อาการที่พบบ่อยคือ ผื่น ท้องเสีย ท้องอืด ท้องผูก ปวดท้อง ทำให้รู้สึกไม่สบายตัว คลื่นไส้อาเจียน ทำไมจึงมีหมวดอาหารสำหรับคนแพ้กลูเตน? Gluten Free คือ อาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของกลูเตน พวกข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ เป็นทางเลือกสำหรับผู้มีอาการแพ้กลูเตนเพื่อใช้ชีวิตได้สะดวกมากยิ่งขึ้น ================================================= เรื่องนี้ตรวจสอบข้อเท็จจริงกับ : ผศ. ภญ. ดร.รสริน ตันสวัสดิ์ อาจารย์ประจำภาควิชาอาหารและเภสัชเคมี คณะเภสัชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย สัมภาษณ์เมื่อ : 8 ธันวาคม พ.ศ.2565 ตรวจสอบข้อเท็จจริงโดย […]