8 พ.ย. – ปอกไข่เยี่ยวม้า เจอลายดอก แบบนี้กินได้ไหม ชาวเน็ตเสียงแตก บางส่วนบอกเชื้อรา บางส่วนบอกนี่แหละของดี ด้านนักวิชาการว่าไง กินได้หรือไม่ ไปฟังคำตอบ
กลายเป็นที่สนใจอย่างมาก เมื่อมีผู้เข้าโพสต์ภาพไข่เยี่ยวม้าในเฟซบุ๊กกลุ่ม พวกเราคือผู้บริโภค อวดลวดลายหลังปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้า พร้อมระบุว่า “ปอกไข่เยี่ยวม้าเจอลายสวยมาก ๆ คือลายอะไรครับ ?” ขณะที่ชาวเน็ตก็เข้ามาร่วมคอมเมนต์ต่างๆ นานา เช่น บอกว่าลวดลายที่เห็นนั้นเกิดจากผลึกเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก จนตกผลึกเป็นลวดลายดังกล่าว ซึ่งเรียกกันว่าลายดอกสน นับเป็นของดี หายาก ยืนยันว่ากินได้และอร่อยด้วย และมีบางส่วนเมนต์ว่า เป็นเชื้อรา หรือแม้แต่ ไข่แต่ง ซื้อมาเจอแบบนี้ นึกว่าเชื้อรา โยนทิ้งทุกรอบ ไม่กล้ากินทิ้งตลอด รวมถึงเมนต์ขำขัน เช่น มันคือไข่ของเอลซ่า รุ่นลิมิเต็ดค่ะ หายาก ผลิตแค่ 100 ฟองในไทย หรือแม้แต่ “99 สาธุ”
ผู้สื่อข่าวสอบถามไป อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ให้ข้อมูลว่า ลวดลายบนไข่เยี่ยวม้าดังกล่าว เป็นการตลกผลึกของเกลือ เป็นเรื่องปกติของไข่เยี่ยวม้า เนื่องจากการเก็บนาน หรือที่ทำขึ้นมาเกลือจะเริ่มตกเป็นผลึก และรูปทรงของผลึกจะไหลไปตามพื้นผิวของตัวไข่ โดยเฉพาะคนจีนจะชื่นชมซ้ำว่า หากมีลายเยอะลายสวย จะยิ่งอร่อย และถือว่าดีมาก ยืนยันสามารถรับประทานได้ปกติ ไม่ใช่เชื้อราแน่นอน
ด้าน อ.สง่า ดามาพงษ์ นักโภชนาการ แนะว่า การบริโภคไข่เยี่ยวม้า 1.ไม่ควรกินดิบ ควรทำให้สุก เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรค 2.คุณค่าทางโภชนาการในไข่เยี่ยวม้า มีทั้งโปรตีน แร่ธาตุ แคลเซียม มีอยู่ในไข่เยี่ยวม้าเหมือนเดิม เช่นเดียวกับไข่ปกติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการถนอมอาหาร แต่สิ่งที่ต้องระมัดระวัง ไม่ควรรับประทานไข่เยี่ยวม้าทุกวัน เพราะกรรมวิธีทำไข่เยี่ยวม้า มีพวกโลหะหนักซึมเข้าไปอยู่ในไข่ อาจทำให้มีสิ่งปนเปื้อน กินทุกครั้งควรกินกับผัก ไม่ควรกินไข่เยี่ยวม้าอย่างเดียว เพื่อให้ใยอาหารในผักเข้าไปช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลที่อยู่ในไข่เยี่ยวม้า
ทั้งนี้ มีข้อมูลในเพจ ไข่เยี่ยวม้า ด้วยว่า ลายที่เห็นมีชื่อเรียกว่า “ลายดอกสน” หรือ “ซงฮวา” ในภาษาจีน เป็นผลึกเกลือที่ละลายไม่หมด โดยผลึกเกลือที่ว่านี้เกิดจากปฎิกิริยาเคมีของปูนขาว เกลือ ขี้เถ้า และใบชา ที่ใช้หมักไข่เยี่ยวม้าในขั้นตอนการผลิต ซึ่งไข่เยี่ยวม้าลายดอกที่เห็น ยังมีอีกหลายชื่อ เช่นว่า ซงฮวาตั้น และไข่ใบสน
ก็พอสรุปได้ว่า ถ้าเจอลายแบบนี้ ไม่ต้องทิ้ง สามารถรับประทานได้ แต่ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะในไข่เยี่ยวม้ามีกำมะถันค่อนข้างเยอะ ไม่ดีต่อสุขภาพ. – สำนักข่าวไทย
