บราซิล 10 ม.ค.-สารคดีโลกวันนี้มีเรื่องราวของกระแสนิยมนำขนุนมาปรุงเป็นอาหารแทนเนื้อสัตว์ สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติในบราซิล
ที่บราซิล กระแสการนำเอาเนื้อขนุนมาปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้แทนเนื้อสัตว์ สำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกสัปดาห์ มาร์เซโล ซิลวา จะเข้าไปเก็บขนุนที่ยังอ่อน ในป่าชานนครรีโอเดจาเนโร เมื่อกลับถึงบ้าน เขาจะผ่าขนุนออกเป็นส่วนๆ แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดเพื่อล้างยางออก จากนั้นจะนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อขายให้กับลูกค้าและร้านอาหารมังสวิรัติ ลูกค้าซึ่งเพิ่งได้ลองชิมรสชาติของขนุนที่นำมาปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติเป็นครั้งแรก ยืนยันว่าอร่อยมาก
วิเวียน ซัวเรส แม่ครัวใหญ่ ยืนยันว่า เนื้อขนุนสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายเมนู อย่างไรก็ตาม มาเรีย แอนเจลิกา ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เตือนว่า การรับประทานเนื้อขนุนอย่างเดียวแทนเนื้อสัตว์อาจทำให้ผู้บริโภคได้โปรตีนไม่เพียงพอ จึงควรบริโภคโปรตีนชนิดอื่นด้วย
ที่ร้านอาหารมังสวิรัติโออาร์จี เวเจททาเรียน หนึ่งในร้านอาหารชื่อดังของนครรีโอเดจาเนโร แม่ครัวกำลังเตรียมอาหารที่ใช้เนื้อขนุนเป็นส่วนประกอบหลากหลายเมนู เธอเล่าว่า ได้เรียนรู้สูตรอาหารที่ทำจากเนื้อขนุนจากการตระเวนเดินทางทั่วบราซิล และที่อื่นๆ โดยแต่ก่อนเธอเข้าไปเก็บลูกขนุนเองถึงในป่า แต่ปัจจุบันหันมาซื้อแทน เพื่อที่ยางขนุนจะได้ไม่เปื้อนเสื้อผ้า อาหารที่ใช้เนื้อขนุนแทนเนื้อสัตว์มีหลากหลายเมนู อาทิ อาหารโมร็อกโกจานนี้ แต่เดิมต้องใช้เนื้อวัว แต่เธอหันมาใช้เนื้อขนุนแทน และใช้นมถั่วแทนไข่และชีส
ที่บราซิลสามารถหาขนุนรับประทานได้ง่าย เพราะมีอยู่ทุกหนแห่งทั่วประเทศ ต้นขนุนในบราซิลนั้นมีทั้งที่มาจากอินเดีย และหลายประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากนี้ขนุนยังเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรปและสหรัฐด้วย โดยนำเข้าขนุนจากอินเดีย.-สำนักข่าวไทย
