ชัวร์ก่อนแชร์ : กระเทียมไม่ควรแช่ตู้เย็น จริงหรือ ?

ตามที่มีการแชร์แนะนำเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมว่า “กระเทียมห้ามแช่ตู้เย็น” นั้น

บทสรุป : แชร์ได้ อธิบายเพิ่ม ไม่ควรเก็บกระเทียมในตู้เย็น เพราะอุณหภูมิและความชื้นในตู้เย็นอาจทำให้กระเทียมสูญเสียประโยชน์ และเกิดสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดเชื้อราบางชนิดได้ หากปอกเปลือกแล้ว แช่ตู้เย็นได้ แต่ควรใส่ในภาชนะปิดสนิท

FACT CHECK : ตรวจสอบข้อเท็จจริง :
ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ ตรวจสอบพบว่า “กระเทียมห้ามแช่ตู้เย็น” เป็นข้อมูลที่มักมีการส่งต่อและเผยแพร่ในสื่อสังคมออนไลน์ ทั้งในรูปแบบข้อความ อินโฟกราฟิก และคลิป ที่เป็นลักษณะการให้ความรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาผักและผลไม้ ซึ่ง “กระเทียม” เป็นหนึ่งสิ่งที่ได้รับการแนะนำว่า “ไม่ควรแช่ตู้เย็น” หากนำมารับประทานอาจเกิดอันตรายต่อร่างกายได้ รวมทั้งยังมีประชาชนสอบถามในประเด็นดังกล่าวเข้ามาที่ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ด้วย

ทำไม ? กระเทียมไม่ควรแช่เย็น
ดร.ปัทนภา ศรีชมเชย นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ผู้จัดการศูนย์โภชนาการและกำหนดอาหาร รพ.เทพธารินทร์ ให้ข้อมูลผ่านรายการ 100.5 อาสาเตือนภัยไว้ว่า “กระเทียม” มีความชื้นค่อนข้างสูง จึงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นอาจทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราบางชนิดได้ 

กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหากนำไปเก็บในตู้เย็นควรเก็บในภาชนะปิดสนิท เนื่องจากกระเทียมอาจดูดซับความชื้น โดยเฉพาะ เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus) ที่สามารถเจริญเติบโตได้บนกระเทียมจนส่งผลให้เกิดสารพิษอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้

นอกจากนี้ กระเทียมยังมีสารอัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นฉุนและสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเก็บในตู้เย็น อุณภูมิที่เย็นจะทำให้สารอัลลิซินสลายไป ทำให้ประโยชน์ที่เกิดจากสารอัลลิซินหมดไป และอาจจะเสียรสชาติอีกด้วย

กระเทียมควรเก็บที่ไหน ?
ข้อมูลจากการศึกษาเกี่ยวกับวิธีที่ปลอดภัยในการเก็บรักษากระเทียมของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ระบุว่า ตู้เย็นที่บ้านมีอุณหภูมิไม่เหมาะสมกับการจัดเก็บกระเทียมในระยะยาว เนื่องจากอุณหภูมิของตู้เย็นจะอยู่ที่ประมาณ 40 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งอุณหภูมิดังกล่าวจะกระตุ้นให้กระเทียมเกิดการงอก ควรเก็บกระเทียมไว้ในสถานที่ที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น ถุงตาข่าย 

ด้าน ดร.ภมรินทร์ ไวเมลืองอรเอก อาจารย์ประจำ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้คำแนะนำผ่านรายการชัวร์ก่อนแชร์ : อาหาร 9 อย่างที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น จริงหรือ ? ระบุว่า พืชผักหากมีการตัดแต่งแล้วควรจัดเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย

สอดคล้องกับคำแนะนำของ ดร.ปัทนภา ศรีชมเชย แนะนำว่าหากมีการปอกเปลือกหรือตัดแต่งกระเทียมแล้วแล้วควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท 

กระเทียมควรเก็บนานแค่ไหน?
หากเป็นกระเทียมที่ยังไม่ผ่านการปอกเปลือกและเก็บในพื้นที่แห้ง ไม่มีความชื้น สามารถเก็บได้นาน 1-2 เดือน โดยหากกระเทียมยังไม่แยกออกจากหัว สามารถเก็บได้นานถึง 2 เดือน ส่วนกระเทียมที่ปอกเปลือก เก็บในภาชนะปิดแล้วแช่ตู้เย็น ควรเก็บไม่เกิน 1 สัปดาห์

เชื้อราในตู้เย็น
รศ.ดร.อรอุมา เพียซ้าย ภาควิชาโรคพืช คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ให้ข้อมูลผ่านรายการชัวร์ก่อนแชร์ : เตือนระวังเชื้อราในตู้เย็น จริงหรือ ? ว่า ในตู้เย็นสามารถพบเชื้อราได้ มีราหลายชนิดที่สามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำ โดยปัจจัยที่ทำให้เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ คือ “ความชื้น” “อาหารที่เน่าเสีย” และ “สภาพแวดล้อมหรืออุณหภูมิในตู้เย็น”

19 เมษายน 2568
ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์
สำนักข่าวไทย อสมท
ตรวจสอบข้อเท็จจริง โดย นัฐภรณ์ ผลพฤกษา

ดูคลิป ชัวร์ก่อนแชร์ เพิ่มเติม

ชัวร์ก่อนแชร์ : อาหาร 9 อย่างที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น จริงหรือ? https://www.youtube.com/watch?v=vU2-d723f-8

ชัวร์ก่อนแชร์ : เตือนระวังเชื้อราในตู้เย็น จริงหรือ ?

ชัวร์ก่อนแชร์ CHECK-LIST : 5 เรื่องฮิต สรรพคุณกระเทียม แก้ปวดหู คุมน้ำตาลในเลือด จริงหรือ ?

อ้างอิง
3 อาหารต้องห้าม อย่าแช่ตู้เย็นเด็ดขาด?!?  https://www.youtube.com/watch?v=kqiz7cvRgIM
ชัวร์ก่อนแชร์ : อาหาร 9 อย่างที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น จริงหรือ? https://www.youtube.com/watch?v=vU2-d723f-8
ชัวร์ก่อนแชร์ : เตือนระวังเชื้อราในตู้เย็น จริงหรือ ? https://www.youtube.com/watch?v=kXDJEHnaFoc
Garlic: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy https://escholarship.org/uc/item/8m47003z