Screenshot แป้งทนย่อยคืออะไร มีประโยชน์จริงหรือไม่ และจะพบในอาหารใดได้บ้าง ?
🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ผศ.ดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์ รองคณบดีฝ่ายวิชาการและนวัตกรรมความรู้ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สตาร์ช (Starch) องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต
“แป้ง” อาจจะมีโปรตีน ไขมัน เช่น กินข้าวหุงสุกแล้ว ส่วนของสตาร์ชที่อยู่ในข้าว เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว เอนไซม์ในร่างกายก็จะย่อยโครงสร้างของสตาร์ชออกมาเป็นน้ำตาลกลูโคส (Glucose) ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด น้ำตาลในกระแสเลือดก็จะเพิ่มสูงขึ้น
แป้งทนย่อย หรือ Resistant Starch มีกลไกที่ต่างออกไป ?
Resistant Starch คือแป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ มีคุณสมบัติเทียบเท่าเส้นใยอาหารที่ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กของคนเรา สามารถผ่านเข้าไปถึงลำไส้ใหญ่และเป็นแหล่งพลังงานของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ที่ผลิตกรดไขมันสายสั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อาทิ ช่วยสร้างความแข็งแรงให้แก่เซลล์ผนังลำไส้ใหญ่
Resistant Starch หมายความว่า แป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในร่างกายของเรา
เอนไซม์ไม่สามารถย่อย Starch แบบนี้แล้วทำให้เกิดกลูโคสในกระแสเลือดได้
เมื่อไม่ถูกย่อยหลังจากที่ผ่านทางเดินอาหารของเราแล้ว ก็จะถูกส่งไปที่ลำไส้ใหญ่
เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ประโยชน์จะเหมือนกับใยอาหาร (fiber) ไปเป็นอาหารแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ ทำให้จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้
ถ้าแบคทีเรียดี ๆ เช่น โพรไบโอติก (Probiotic) ในลำไส้เจริญเติบโตได้ดี จะทำให้เกิดการสร้างกรดไขมันสายสั้น ส่งผลดีต่อสุขภาพของลำไส้ด้วย
อาหารที่มีโครงสร้างแป้งทนย่อย มีอะไรบ้าง ?
ปัจจุบันมีการแบ่ง Resistant Starch ออกเป็น 5 กลุ่ม
1. อยู่ในธัญพืชทั้งเมล็ด หรือธัญพืชที่มีการบด
2. แป้งกล้วยดิบ
3. ข้าวสุกที่นำไปแช่แข็ง มีการจัดเรียงโครงสร้างใหม่
4. นำแป้งปรับปรุงโครงสร้างเพื่อการใช้งาน
5. อะไมโลสจับกับตัวไขมันเป็นสารประกอบเชิงซ้อน
ประโยชน์ของ “แป้งทนย่อย”
ข้อ 1 ลดและชะลอระดับน้ำตาลในเลือด : ปกติ ร่างกายย่อยแป้งและได้น้ำตาลช้า ๆ อินซูลินจะค่อย ๆ ถูกปลดปล่อยออกมา จะเป็นผลดีต่อสุขภาพแง่มุมนี้มากกว่า
ข้อ 2 ช่วยส่งเสริมสุขภาพ : เรื่องจริง เพราะแป้งทนย่อยมีบทบาทเป็นใยอาหาร และอาหารให้แบคทีเรียในลำไส้ได้
ข้อ 3 ให้ความรู้สึกอิ่มได้นาน : กลไกที่ปลดปล่อยออกมา ในเมื่อร่างกายยังมีน้ำตาลอยู่ในกระแสเลือด ทำให้คนเรารู้สึกว่ายังไม่ต้องการอาหาร รู้สึกอิ่ม
ข้อ 4 ก่อให้เกิดแก๊สน้อยกว่าใยอาหารชนิดอื่น : ถูกบางส่วน เทียบกับใยอาหารชนิดไหน
Resistant Starch ถ้าเทียบกับใยอาหารที่เติม เช่น ฟรักโทส (Fructose) แซกคาไรด์ (Saccharide) อินูลิน (Inulin) เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลสายสั้น เมื่อกินอาหารเหล่านี้เกิดอาการไม่สบายท้อง Resistant Starch โครงสร้างเป็นโมเลกุลยาว ไปถึงลำไส้แบคทีเรียค่อย ๆ ใช้ แก๊สจึงค่อย ๆ ปล่อยออกมา
ควรหาแป้งทนย่อยมากินหรือไม่
โดยทั่วไปไม่ได้กิน Resistant Starch ล้วน ๆ
Resistant Starch มากับอาหารที่มีขายทั่วไปอยู่แล้ว ในธรรมชาติ หรือมาจากกระบวนการเก็บรักษา ไม่มีอันตราย แต่เป็นไปได้ยากที่จะกิน Resistant Starch ให้ได้เหมือนกับใยอาหารที่ต้องการต่อวัน
ถ้าต้องการได้ใยอาหาร ควรมาจากผัก และ ผลไม้ แต่ควรระวังผลไม้บางชนิดอาจจะหวานเกินไป
อาหารที่มาจากแป้ง หรือ สตาร์ช ไม่ว่าจะทนต่อการย่อย หรือไม่ทนต่อการย่อย ต้องคำนึงถึงปริมาณที่กินด้วย เพราะการควบคุมปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ และกินอย่างพอดี หลากหลาย ช่วยให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน
สัมภาษณ์โดย พีรพล อนุตรโสตถิ์
เรียบเรียงโดย คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล
ชัวร์ก่อนแชร์ FACTSHEET : แป้งทนย่อย แป้งทนต่อการย่อย ดีต่อสุขภาพ จริงหรือ ?
ชัวร์ก่อนแชร์ : ประโยชน์ของขนมปังแช่แข็ง จริงหรือ ?
หากได้รับอะไรมา อย่าเพิ่งแชร์ต่อ ส่งมาตรวจสอบกับ “ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์”
LINE :: @SureAndShare หรือคลิก http://line.sure.guru
FB :: https://www.facebook.com/SureAndShare
YouTube :: https://www.youtube.com/@SureAndShare
Twitter :: https://www.twitter.com/SureAndShare
IG :: https://instagram.com/SureAndShare
Website :: http://www.ชัวร์ก่อนแชร์.com
TikTok :: https://www.tiktok.com/@sureandshare
สมัครรับฟรี ชัวร์ก่อนแชร์ Newsletter ส่งถึงกล่องอีเมลของคุณทุกสัปดาห์ :: https://i.sure.guru/sureandshareNewsletter
