ชัวร์ก่อนแชร์: “นมพาสเจอร์ไรซ์” คุณค่าน้อยกว่า “นมดิบ” จริงหรือ?

10 มิถุนายน 2567
แปลและเรียบเรียงบทความ : อดิศร สุขสมอรรถ
ตรวจทานและพิสูจน์อักษร : คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ข้อมูลที่ถูกแชร์ :

มีข้อมูลเท็จเผยแพร่ทางสื่อสังคมออนไลน์ในต่างประเทศ โดยอ้างว่านมดิบซึ่งไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่านมพาสเจอร์ไรซ์ ที่สูญเสียคุณค่าทางอาหารจากการผ่านความร้อนมาแล้ว

บทสรุป :

1. สารอาหารของนมที่ใช้ความร้อนฆ่าเชื้อมีน้อยกว่านมดิบเพียงเล็กน้อย
2. การไม่ฆ่าเชื้อทำให้นมดิบเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

FACT CHECK : ตรวจสอบข้อเท็จจริง :

นมพาสเจอไรซ์

นมพาสเจอไรซ์ คือนมโคที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส มี 2 วิธีได้แก่

1. ใช้ความร้อนต่ำ – เวลานาน (LTLT : Low Temperature – Long Time)

ใช้อุณหภูมิฆ่าเชื้อไม่ต่ำกว่า 63 องศาเซลเซียส ใช้เวลาฆ่าเชื้อไม่น้อยกว่า 30 นาที แล้วทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

2. ใช้ความร้อนสูง – เวลาสั้น (HTST : High Temperature – Short Time)

ใช้อุณหภูมิฆ่าเชื้อไม่ต่ำกว่า 72 องศาเซลเซียส เป็นเวลาฆ่าเชื้อไม่น้อยกว่า 15 วินาที แล้วทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

นมพาสเจอร์ไรซ์ ควรเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส มีระยะเวลาในการบริโภคไม่ควรเกิน 10 วัน – 3 สัปดาห์ นับจากวันที่บรรจุในภาชนะ

นมยูเอชที

นมยูเอชที คือนมโคที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อน 135 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 วินาที

นมยูเอชที สามารถเก็บในอุณหภูมิห้องประมาณ 6-9 เดือน

คุณค่าอาหารระหว่างนมพาสเจอไรซ์และนมยูเอชที

แม้ปริมาณแคลอรีและแคลเซียมในนมทั้งสองชนิดจะไม่แตกต่างกัน แต่พบว่านมยูเอชทีมีปริมาณวิตามินซี วิตามินบี1 วิตามินบี12 และโฟเลต น้อยกว่านมพาสเจอไรไรซ์

คุณค่าอาหารระหว่างนมพาสเจอไรซ์และนมดิบ

กระบวนการพาสเจอไรซ์ส่งผลต่อคุณค่าทางสารอาหารในน้ำนมเพียงเล็กน้อย ทำให้สารอาหารในน้ำนมพาสเจอร์ไรซ์แทบไม่แตกต่างจากที่พบในน้ำนมดิบ

โดยพบว่าปริมาณโปรตีนน้อยกว่าน้ำนมดิบประมาณ 5-10%

ส่วน วิตามินซี วิตามินบี9 วิตามินบี12 น้อยกว่าน้ำนมดิบประมาณ 10-25%

วิตามินบี1 วิตามินบี6 ลดลง 0-10%

เชื้อโรคในน้ำนมดิบ

นอกจากนี้ ในน้ำนมดิบที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เต็มไปด้วยจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

Food Standards Agency สำนักงานมาตรฐานอาหารสหราชอาณาจักร ไม่แนะนำให้กลุ่มผู้เปราะบางบริโภคน้ำนมดิบ ทั้ง เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยที่มีปัญหาด้านภูมิคุ้มกันต่ำและผู้ป่วยมะเร็ง

ข้อมูลอ้างอิง :

https://maldita.es/alimentacion/20230307/leche-pasteurizada-nutrientes-intolerancia-lactosa/
https://fullfact.org/health/raw-milk-lactose-intolerance-pasteurised-liz-seibert/
https://web.ku.ac.th/nk40/nk/data/27/milk1.htm
https://www.dip.go.th/files/Cluster/20.pdf
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3178/pasteurized-milk
https://www.courant.com/2003/12/27/uht-milking-it-for-all-its-worth/