สมุทรสงคราม 1 มิ.ย. – สาวอัมพวาคิดค้น “บ๊ะจ่างปลาทูใบบัว” ประยุกต์สูตรใหม่ เน้นเอาใจคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ รสชาติคล้ายข้าวน้ำพริกปลาทู ไม่มีกลิ่นคาวปลา ขายห่อละ 99 บาท
ที่อัมพวา มีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่าง แต่ที่แปลกใหม่คือ บ๊ะจ่างใบบัว ของร้านใบบัวอัมพวา ซึ่งต่างจากบ๊ะจ่างทั่วไปที่ใช้ใบไผ่ห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมแล้วนึ่งจนสุก ที่นี่นอกจากจะเป็นบ๊ะจ่างสด ไม่ต้องนำไปนึ่งแล้ว ยังนำปลาทูแม่กลองของดี จ.สมุทรสงคราม มาเป็นวัตถุดิบต่อยอดเมนูใหม่อีกด้วย
คุณนุ้ย เจ้าของร้านบอกว่า ที่ประยุกต์บ๊ะจ่างจากการทำบ๊ะจ่างสูตรดั้งเดิมของที่บ้านซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นคุณแม่ตั้งแต่ปี 2547 ต่อยอดและนำของดี จ.สมุทรสงคราม มาประยุกต์ใช้ และยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นส่วนประกอบ ทำให้มีความเป็นเอกลักษณ์ของ จ.สมุทรสงคราม
ปลาทูที่ใช้มีลักษณะคล้ายปลาทูซาเตี๊ยะ เคี่ยวจนก้างนิ่ม แต่มีการปรับเปลี่ยนเป็นสูตรของตัวเองโดยใส่เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า และส่วนผสมจากวัตถุดิบชุมชน เช่น น้ำตาลมะพร้าวและดอกเกลือ ส่วนข้าวที่ เปลี่ยนจากข้าวเหนียวขาว มาเป็นข้าวเหนียวดำนึ่งสุก เนื่องจากมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพและไม่มีการขัดขาว อีกทั้งยังใส่งาขาวและงาดำ ซึ่งเป็นธัญพืชสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ใส่ ถั่วลิสงคั่วเห็ดหอม เกาลัด กุ้งแห้ง แปะก๊วย ไข่แดง เผือกทอด พุทราเชื่อม และกุนเชียงปลา เน้นหาได้ง่ายในพื้นที่เพื่ออุดหนุนเกษตรกรชาวสมุทรสงครามบ้านเกิด และสร้างรายได้ให้ชุมชน สำหรับรสชาติคล้ายกับข้าวน้ำพริกปลาทูแต่ไม่มีกลิ่นคาวปลา ราคาห่อละ 99 บาท ส่วนบ๊ะจ่างต้นตำรับราคา 60 บาท. – สำนักข่าวไทย
