ยโสธร 3 ก.ย.- คุณยายขายขนมจีนน้ำวัวสูตรเวียดนาม อร่อยสุดในยโสธร ลูกค้าไม่ขาดสาย จนนักข่าวพยายามยื่นไมค์สัมภาษณ์ ยังไม่มีแม้เวลาคุย
นางประนอม พรมชาติ อายุ 64 ปี อยู่บ้านเลขที่ 22 ถนนธาตุพิทักษ์ ต.ในเมือง อ.เมืองยโสธร ใช้พื้นที่หน้าบ้านทำเป็นเพิง เปิดร้านขายขนมจีนน้ำวัวสร้างรายได้เข้าครอบครัว ซึ่งขนมจีนน้ำวัวของคุณยายประนอม จะเป็นสูตรเวียดนามโดยแท้ สืบทอดมาจากพี่สะใภ้ ซึ่งเป็นคนเวียดนามอพยพมาทำมาหากินที่ยโสธรเมื่อหลายสิบปีก่อน คุณยายประนอมจึงได้ยึดอาชีพขายขนมจีนน้ำวัวสูตรเวียดนามมานานกว่า 40 ปี จนเป็นที่รู้จัก คนพื้นที่เรียกกันว่า ขนมจีนน้ำวัวยายนางข้างวัดมหาธาตุ
วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำขนมจีนน้ำวัว จะมีขนมจีนและเนื้อวัวสำหรับทำเป็นน้ำซุป ซึ่งที่นี่จะเลือกเอาเนื้อวัวติดมันเล็กน้อยและส่วนที่เป็นเอ็นแก้ว ก่อนนำไปต้มใส่เครื่องเทศตามสูตรจนเนื้อเปื่อยได้ที่ ก็จะได้น้ำวัวที่มีรสชาติหอมหวลชวนรับประทาน จากนั้นจึงนำเส้นขนมจีนที่ทำสดใหม่ทุกวัน ใส่ถ้วยเทราดด้วยน้ำวัวเติมผักสดเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยกระเทียมและหอมเจียวก็พร้อมเสิร์ฟลูกค้าทันที ซึ่งลูกค้าแต่ละคนก็สามารถปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมได้อีกตามความชอบ โดยจะขายชามละ 30-40 บาท ซึ่งแม้ในช่วงโควิดลูกค้าจะลดลงไปกว่าครึ่ง แต่ลูกค้าประจำคนคุ้นชินก็แวะเวียนมากินไม่ขาดสาย
นางประนอม พรมชาติ หรือคุณยายนาง บอกว่าเคล็ดลับขนมจีนน้ำวัวของตนจะเน้นวัตถุดิบที่สดใหม่ทุกวัน ขนมจีนก็จะสั่งจากร้านที่ทำใหม่สดทุกวัน ส่วนเนื้อวัวก็จะเป็นเนื้อติดมันเล็กน้อยและส่วนที่เป็นเอ็นแก้ว หอม กระเทียม ก็จะเจียวใหม่สด เพื่อให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน แต่ละวันจะขายขนมจีนน้ำวัวได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 20 กิโลกรัม หรือเฉลี่ยแล้วจะมีรายได้ประมาณวันละ 5,000 – 6,000 บาท และนอกจากขนมจีนน้ำวัวแล้วยังมีหมี่กะทิและลอดช่องกะทิสดไว้บริการลูกค้าอีกด้วย.-สำนักข่าวไทย
