นครพนม 18 ม.ค.- สุดทึ่งภูมิปัญญาชาวบ้าน การทำหนังควายเค็มสร้างรายได้เดือนละกว่าแสนบาท โดยเฉพาะในช่วงหน้าหนาว และยังมีการส่งขายไกลถึงต่างประเทศอีกด้วย
ไปดูภูมิปัญญาชาวบ้านอีกอย่างหนึ่งที่ทำเป็นอาชีพ สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำมากว่า 40 ปี โดยเฉพาะหน้าหนาวปีนี้ที่อากาศหนาวเย็นมากกว่าทุกปี รายได้ทะลุแสนบาทต่อเดือน อาชีพที่ว่านี้คือการทำ “หนังควายเค็ม” ของคุณพ่อประนอม หรือคุณตาประนอม ชนะเคน อายุ 70 ปี ชาวบ้านน้อยชลประทาน ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม
นายวัฒนา สมสิ้ว หรือ แขก อายุ 46 ปี ทายาทผู้สืบทอดภูมิปัญญาหนังเค็มพ่อประนอม เผยว่าหนังควายเค็ม หรือชาวบ้านเรียกว่าหนังเค็ม คุณภาพจะดีหรือไม่วัดกันที่ความนุ่มหลังการเผาโดยเส้นหนังเค็มจะต้องใหญ่ไม่เล็กเกินไป มีความนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว โดยใช้หนังควายสดน้ำหนักแผ่นละประมาณตัวละ 40 – 50 กิโลกรัม และต้องเป็นหนังควายที่อายุไม่มากเกินไป โดยรับซื้อมาจากหลายพื้นที่ทั้งภาคอีสาน และภาคเหนือ ส่วนวิธีการทำ เมื่อได้หนังควายมาแล้ว ก็จะล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปผึ่งแดดให้แห้งพอประมาณ และนำมาสับเป็นเส้นด้วยมีดพร้า ขั้นตอนนี้ไม่สามารถใช้เครื่องทุ่นแรงอื่นได้ ต้องใช้แรงคนเท่านั้น จากนั้นนำไปปรับรสชาติโดยแช่น้ำเกลือประมาณ 1 คืน ก่อนนำไปคลุกกับรำข้าว เพื่อแต่งสีแต่งกลิ่นให้หอมตามธรรมชาติ จากนั้นก็นำไปย่างไฟ เพื่อให้หนังควายเค็มแห้ง ลดระยะเวลาการตากแดด และเป็นขั้นตอนสำคัญ ช่วยไม่ให้หนังควายเค็มชื้นสามารถเก็บไว้นาน เมื่อแห้งแล้วก็จะนำไปตัดให้เป็นเส้นประมาณ 20 เซนติเมตร แล้วก็ทำเป็นมัด มัดละ 13 เส้น ในราคา 100 บาท โดยหนังควายเค็ม 1 ตัว แปรรูปแล้วจะขายได้ประมาณ 3,000 – 4,000 บาท โดยต้องทำทุกวัน เพราะมีออเดอร์เข้ามาอย่างต่อเนื่อง สร้างรายได้เดือนละกว่า 100,000 บาท โดยจะต้องสต็อกหนังควายสดไว้เดือนละไม่ต่ำกว่า 3,000 – 5,000 กิโลกรัม เพื่อให้เพียงพอกับลูกค้าและจะใช้เฉพาะหนังควายเท่านั้น ไม่นิยมใช้หนังวัว เพราะบางกว่าไม่เหมาะการทำหนังเค็ม
ปัจจุบันมีการพัฒนารูปแบบการจำหน่าย มีการทำแพ็กเกจ ซีลบรรจุถุงสุญญากาศ เพื่อไม่ให้มีกลิ่น ไม่ให้เกิดความชื้น พร้อมทั้งขายแบบออนไลน์จัดส่งทั้งในและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังพัฒนาหนังควายเค็มสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยจะเผาและทุบก่อนบรรจุในแพ็กเกจส่งขายไปไกลถึงต่างประเทศ อเมริกา เดนมาร์ก สิงคโปร์ เมื่อลูกค้าจะรับประทานสามารถนำไปแช่น้ำร้อนให้นุ่ม สำหรับหนังเค็มพ่อประนอม จะมีคุณสมบัติพิเศษเส้นใหญ่ ไม่กลัวไฟ ต้องเผาไฟแรงๆ ให้ไหม้เกรียม ก่อนนำมาทุบเบาๆ แล้วขูดเขม่าดำออก แล้วทุบนวดให้นุ่มก่อนกิน รับรองได้ถึงความนุ่มอร่อยแน่นอน ส่วนเมนูสามารถนำไปทำได้หลากหลาย ทั้งจี่ไฟทุบกินได้เลย บางคนสามารถนำไปเป็นส่วนประกอบของแกงขี้เหล็ก แกงอ่อม ยำหนังเค็ม ซุปหนังเค็ม แซบทุกเมนู ยิ่งฤดูหนาวขายดีเป็นพิเศษ นิยมนำไปจี่ไปในยามที่ก่อไฟผิงคลายหนาว
คุณตาประนอม ชนะเคน เจ้าของต้นตำหรับหนังควายเค็มขึ้นชื่อ เผยว่าการทำหนังควายเค็ม เดิมเป็นการถนอมอาหารของชาวบ้านแต่โบราณ เพื่อเอาหนังควายเค็มมาทำเป็นอาหาร เดิมจะมีการนำไปหมักแช่เกลือ นำไปหมักรำแก่ จนได้ที่แต่ก่อนจะเหม็นมาก ตนจึงคิดว่าจะเป็นอาชีพภูมิปัญญาที่นำมาประยุกต์พัฒนาให้ดีขึ้น นำมาเป็นอาชีพให้ครอบครัว และพัฒนาปรับปรุงมาต่อเนื่องจนมีชื่อเสียงส่งขายทั่วประเทศ ที่สำคัญจะต้องคงความเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านไว้ ใช้วัสดุธรรมชาติมีแค่เกลือ กับรำข้าวเท่านั้นปรุงรส.-สำนักข่าวไทย
