นครราชสีมา 25 เม.ย. – ชาวบ้านหนองโบสถ์ จ.นครราชสีมา สอยไข่มดแดงและเก็บผักหวานหลังบ้าน นำมาปรุงเมนูเด็ดช่วงหน้าแล้ง ทดลองทำเมนูแปลกใหม่ “หลามไข่มดแดงผักหวาน” ยัดกระบอกไม้ไผ่ อร่อยฟิน
นายสถิต อาจชำนาญ วัย 47 ปี ชาวบ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา เดินสอยไข่มดแดง และเก็บผักหวานที่ปลูกไว้บริเวณสวนหลังบ้าน เพื่อนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดในช่วงหน้าแล้ง
เมนูจากไข่มดแดง ที่บ้านอื่นหากินได้ยาก และมักจะนำมาประกอบอาหารเมนูยอดนิยมอย่างก้อยไข่มดแดงเป็นส่วนใหญ่ แต่นายสถิต กลับได้กินบ่อยครั้ง จึงสามารถประยุกต์และนำมาทดลองเมนูใหม่ๆ ได้อยู่เสมอ อย่างเช่นวันนี้ได้นำไข่มดแดง ผักหวาน และผักอื่นๆ ที่หาได้จากหลังบ้าน มาทำเป็นหลามไข่มดแดง เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม คือ ไข่มดแดงที่สอยจากต้นมะม่วงในสวนหลังบ้าน ซึ่งมดแดงเหล่านี้ ส่วนหนึ่งเป็นมดแดงที่นายสถิต หามาปล่อยไว้ ก่อนจะมีการขยายพันธุ์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนตอนนี้มีอยู่ตามต้นไม้แทบทุกต้น และผักหวานที่ปลูกไว้หลายสิบต้น ซึ่งกำลังแทงยอดอ่อนให้ได้เก็บทุกวัน รวมถึงผักอื่นๆ ที่หาได้ทั่วไป นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำปลาร้า ให้เข้ากัน ผสมแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่เพิ่มสีสันและโปรตีน จากนั้นก็ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปเผาไฟประมาณ 20-30 นาที นำมาเทใส่จาน ก็จะได้เมนู “หลามไข่มดแดงผักหวาน” รับประทานกันแล้ว เมนูนี้ได้ความหวานจากผักหวาน พร้อมกลิ่นไม้ไผ่อ่อนๆ และความมันจากไข่มดแดง ยิ่งเพิ่มอรรถรสในการรับประทานเมนูจากไข่มดแดงได้อย่างดี
นายสถิต บอกว่า เมนูหลามไข่มดแดงที่ทำขึ้นนี้ เนื่องจากต้องการความแปลกใหม่ในการรับประทานไข่มดแดง เพราะที่สวนหลังบ้านมีรังมดแดงจำนวนมาก จึงหาได้ง่ายและมีกินไม่ขาด ไม่ต้องออกไปหาไกล ตลอดช่วงหน้าแล้งที่ผ่านมาก็ทำกินหลายเมนูแล้ว จึงอยากลองทำเมนูใหม่ดูบ้าง ซึ่งเมนูหลามไข่มดแดงผักหวาน ก็เป็นอีกเมนูที่หากใครมีเวลาและวัตถุดิบ ต้องลองทำรับประทานสักครั้ง. – สำนักข่าวไทย
