“นาซิกายอ” ข้าวเหนียวสังขยาเตาฟืน เจ้าดังบือราเป๊ะ

นราธิวาส 24 เม.ย. – สูตรดั้งเดิมกว่า 40 ปี “นาซิกายอ” ข้าวเหนียวสังขยาเตาฟืน เจ้าดังบือราเป๊ะ จ.นราธิวาส อัตลักษณ์ชายแดนใต้ ลูกค้าติดใจรสชาติ ทั้งสั่งจอง-ซื้อหน้าร้าน สร้างรายได้วันละ 25,000 บาท

“นาซิกายอ” เป็นชื่อเรียกขนมของชาวไทยมุสลิมในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้ หรือ ข้าวเหนียวหน้าสังขยา ซึ่ง “นาซิ” แปลว่า ข้าว “กายอ” แปลว่า รวย ถ้าแปลตามตัวก็คงต้องแปลว่า “ข้าวรวย” นิยมกินกันในช่วงของการละศีลอด แต่ปัจจุบันมีขายแทบตลอดทั้งปี

“นาซิกายอเมาะซูบีเด๊าะ” อ.เมือง จ.นราธิวาส เจ้าของร้าน คือ นางบีเด๊าะ อาแว อายุ 74 ปี เป็นร้านดั้งเดิมที่ขายขนม “นาซิกายอ” มานานกว่า 40 ปีแล้ว โดยปัจจุบันขนม “นาซิกายอ” ของนางบีเดาะ ถูกส่งต่อมายังรุ่นลูก คือ น.ส.รอกีเยาะ อีปง อายุ 46 ปี ที่รับช่วงต่อ ซึ่งก่อนหน้านี้ “นาซิกายอ” จะทำขายเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนเท่านั้น โดยจะทำวันละ 36 ถาด ซึ่งต้องใช้เวลานึ่งถึง 3 รอบ รอบละ 12 ถาด แต่ปัจจุบัน “กะเยาะ” ลูกสาว ทำขายในช่วงเดือนอื่นๆ ด้วย แต่จะทำเพียงสัปดาห์ละ 2 วัน คือ วันจันทร์ กับวันศุกร์ และทำเพียงวันละ 15 ถาดเท่านั้น

ในแต่ละวันจะมีทั้งลูกค้าสั่งจอง และแวะเวียนมาซื้อหน้าร้าน ไม่เพียงแค่ลูกค้าในพื้นที่ จ.นราธิวาส แต่ยังมีลูกค้าในจังหวัดใกล้เคียง และกรุงเทพฯ รวมถึงลูกค้าในประเทศมาเลเซีย นิยมมาซื้อกันเป็นจำนวนมาก เนื่องจากได้ลิ้มรสชาติแล้วติดใจ จึงมีการสั่งจองอยู่เรื่อยๆ

เอกลักษณ์ของ “นาซิกายอเมาะซูบีเด๊าะ” จุดเด่นอยู่ที่ระหว่างข้าวเหนียวกับสังขยานั้น สังขยาจะมีความหนากว่าข้าวเหนียว และตัวข้าวเหนียวจะมีรสชาติหวาน มัน เค็ม ครบรส สังขยาต้องมีฟองอากาศกระจายอยู่ทั่วแผ่น และที่สำคัญเก็บได้นานถึง 3 วัน เพราะพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบที่เป็นขอดี มีคุณภาพ ตลอดจนขั้นตอนการทำทุกอย่างต้องสะอาด รวมถึงขั้นตอนการนึ่ง ต้องใช้ไม้ฟืนเท่านั้น เพื่อที่ความร้อนจะได้กระจายไปทั่ว

น.ส.รอกีเยาะ เล่าว่า คุณแม่คิดค้นสูตรด้วยตัวเอง ตอนแรกๆ ทำแค่เอาข้าวเหนียวมานึ่ง ไม่ได้พิถีพิถันเหมือนตอนนี้ ช่วงหลังๆ แม่ได้ปรับสูตรมาโดยตลอด พัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ เพื่อให้ลูกค้าติดใจ แต่ละวันสร้างรายได้ถึง 25,000 บาท โดยขายกล่องละ 25 บาท ลูกค้าที่สนใจสามารถมาซื้อที่ร้านได้เลย หรือสั่งจองล่วงหน้า 2-3 วัน ที่เบอร์โทรศัพท์ 080-5840393. – สำนักข่าวไทย