อุตรดิตถ์ 14 พ.ย. – พาไปชิมขนมไข่เตาถ่านโบราณ สูตรยายทวด หนึ่งเดียวใน จ.อุตรดิตถ์ ทำสืบทอดมาเป็นรุ่นที่สาม ขายดีมือระวิง กลิ่นหอมยวนใจ กรอบนอกนุ่มใน
ขนมไข่เตาถ่าน ตำนานแห่งเดียวใน อ.เมือง จ.อุตรดิตถ์ ที่ น.ส.สุพรทิพย์ อายุ 39 ปี ใช้หน้าร้านเสริมสวยของพี่สาว เปิดเตาทำขนมไข่เตาถ่านโบราณ ยึดกระบวนการทำตามสูตรยายทวด สืบทอดมาเป็นรุ่นที่สาม เป็นอาชีพสร้างรายได้ ขายดีมือระวิง
น.ส.สุพรทิพย์ เล่าว่า ทุกอย่างยังคงความดั้งเดิมตามสูตรที่เรียนรู้จากยายทวด เป็นขนมไข่ในตำนาน ใส่ใจทุกขั้นตอน ยายทวดย้ำเสมอว่า ส่วนผสมให้ใช้เพียงแป้งผสมน้ำและไข่เป็ด ต้องไม่ใส่ผงฟู สีผสมอาหาร หรือสารกันบูดใดๆ เพราะไข่แดงของไข่เป็ดจะมีสีแดงสดทดแทนสีผสมอาหารได้ ส่วนไข่ขาวจะเหนียวนุ่ม ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเกิดฟองอากาศ แค่นี้ก็จะได้ความฟู สีน่ากิน กระทะหลุมแม่พิมพ์ ยังไม่เคยเปลี่ยน เป็นพิมพ์เม็ดมะยมมะเฟือง ที่สำคัญต้องทำให้สดใหม่ เตาต่อเตา ต้องไม่ขายของเก่าค้างคืนให้ลูกค้า อบด้วยเตาถ่านไฟอ่อนๆ จะทำให้ขนมหอม ไม่มีกลิ่นคาวของไข่ มีความกรอบนอกนุ่มใน
น.ส.สุพรทิพย์ กล่าวว่า ปัจจุบันมีเครื่องอบขนมทันสมัย แต่ตนเองก็ยังคงต้นตำรับ เพราะการใช้ถ่านไม่เพียงลดต้นทุน แต่เป็นเคล็ดลับทำให้ขนมไข่ ฟู หอม กรอบนอกนุ่มใน
ช่วงคุณทวดยังอยู่ มีหลายเจ้าก็ทำขาย ตนเองทำสืบทอดมาเป็นรุ่นที่ 3 ขนมไข่ที่ทำมีทั้งหมด 4 ไส้ คือ ฝอยทอง ลูกเกด งาขาว และขนมไข่เตาถ่านต้นตำรับดั้งเดิม ไม่ใส่ไส้ ขาย 8 ชิ้น 20 บาท และ 20 ชิ้น 50 บาท เปิดเตาขายตั้งแต่ 08.30 18.00 น. ทุกวันจันทร์-วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์. – สำนักข่าวไทย
