พิษณุโลก 22 ส.ค. – ผ่านมาต้องชิม “ไก่ถังพิษณุโลก” สูตรเด็ด เคล็ดลับใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นอย่างเกลือจากบ่อเกลือพันปี อ.นครไทย ปรุงเป็นสูตรเฉพาะ อบในถังนวัตกรรมสมัยใหม่ ได้ไก่ฉ่ำๆ กินคู่น้ำจิ้มแจ่ว อร่อยละมุนลิ้น
นี่คือเมนูไก่ถังพิษณุโลก ที่ใช้วัตถุดิบพื้นถิ่น อย่างเกลือจากบ่อเกลือพันปี อ.นครไทย น้ำตาลโตนด อ.วัดโบสถ์ และขิง อ.ชาติตระการ ปรุงเป็นสูตรเฉพาะ หมักด้วยเคล็ดลับพิเศษของทางร้าน และอบในถังนวัตกรรมสมัยใหม่ ที่สามารถย่นระยะเวลาในการอบได้ไวขึ้น ที่สำคัญจะทำให้เนื้อไก่มีความฉ่ำ สุกอย่างทั่วถึง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด อร่อยละมุนลิ้น ราคาเพียงตัวละ 200 บาท ที่ร้านฟ้าไทยฟาร์ม ถนนพิษณุโลก-นครสวรรค์ ต.ท่าทอง อ.เมือง จ.พิษณุโลก
นายสุพัฒน์ เผ่าธัญลักษณ์ ที่ปรึกษาผู้จัดการร้านฟ้าไทยฟาร์ม บอกว่า ร้านอาหารฟ้าไทยฟาร์ม อยู่คู่กับ จ.พิษณุโลก มานานกว่า 40 ปี เมนูเด็ดตอนนี้คือ “ไก่ถังพิษณุโลก” ซึ่งสูตรทั่วไปจะหมักด้วยน้ำมันหอย รากผักชี ลูกผักชี เม็ดผักชี แต่ของเราไม่เหมือนที่อื่น เราใช้เกลือจากบ่อเกลือพันปี ต.บ่อโพธิ์ อ.นครไทย จ.พิษณุโลก เพราะเกลือจากบ่อโพธิ์ นอกจากมีโซเดียมแล้ว ยังมีแร่ธาตุบางอย่างที่จะทำให้เนื้อไก่เกิดกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถกลบกลิ่นคาวของไก่ได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้ เรายังใช้ความหวานของน้ำตาลโตนด อ.วัดโบสถ์ จ.พิษณุโลก ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหอม นำมาปรุงน้ำสำหรับอาบไก่ ตามสูตรเด็ดเคล็ดลับของทางร้าน ใช้วิธีอบไก่ประมาณ 20 นาที แล้วนำไก่ขึ้นมาอาบน้ำ เป็นน้ำอุ่นผสมน้ำตาลโตนดตามสูตรของเรา เพื่อเคลือบผิวไก่ ทำให้หนังไก่มีความหวานเค็มเป็นคาราเมลไลซ์ และนำไปอบต่ออีก 10 นาที ตัวหนังไก่จะมีความกรอบจากน้ำตาลที่เราเคลือบไว้
และส่วนประกอบที่ 3 เราใช้ขิงจาก อ.ชาติตระการ จ.พิษณุโลก เพราะขิงที่นี่เป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อน ช่วยดับกลิ่นคาวไก่ที่ไม่พึงประสงค์ แล้วนำไปอบในถังนวัตกรรมสมัยใหม่ ที่เราได้คิดค้นร่วมกับสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ และมหาวิทยาลัยนเรศวร เป็นถังสแตนเลส 2 ชั้น คนที่สัมผัสกับถัง จะไม่ได้สัมผัสกับความร้อนโดยตรงจากการอบ ซึ่งมีความปลอดภัยมากกว่า และตัวถังสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วน ถอดชิ้นส่วนขนย้ายได้ง่าย และถังอบตัวนี้สามารถใช้กับระบบเตาถ่านก็ได้ แก๊สก็ได้ 1 ถัง สามารถอบไก่ไซซ์ 1 กิโลกรัม ได้จำนวน 12 ตัว ถ้าเป็นไก่ไซซ์ 1.5 กิโลกรัม จะได้ 10 ตัว ใช้ระยะเวลาในการอบประมาณ 20 นาที ซึ่งไวกว่าการอบถังสมัยเก่า โดยถังใหม่ของเราจะมีตัวช่วยเรื่องการกระจายความร้อนให้สม่ำเสมอและทั่วถึง ทำให้ไก่สุกไวอย่างทั่วถึง แต่ยังคงความฉ่ำของไก่ไว้ได้เป็นอย่างดี โดยต้นทุนของตัวถังนวัตกรรมสมัยใหม่นี้อยู่ที่ประมาณ 30,000 บาท. – สำนักข่าวไทย
