นครพนม 12 ก.ค. – ชวนชิมซิกเนเจอร์ชาวผู้ไทเรณูนคร ข้าวปุ้นบีบสด น้ำปลาร้า จากอาชีพภูมิปัญญาชาวบ้านหาบเร่ขาย สู่ธุรกิจสร้างรายได้เดือนนับแสนบาท ต่อยอดเพิ่มมูลค่าทำข้าวปุ้นสำเร็จรูป ส่งขายทั่วไทยถึงต่างประเทศ
ข้าวปุ้น ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของชาวผู้ไทเรณูนคร อ.เรณูนคร จ.นครพนม นอกจากที่นี่จะเป็นอำเภอท่องเที่ยวสำคัญเชิงวัฒนธรรม มีเอกลักษณ์ ประเพณีท้องถิ่นผู้ไทที่โดดเด่น ยังมีอาหารเมนูประจำถิ่นขึ้นชื่อ คือข้าวปุ้นน้ำปลาร้า น้ำกะปิ หรือขนมจีน เป็นเมนูภูมิปัญญาชาวบ้านชาวผู้ไท โดยเฉพาะที่ร้านพิสมัย หรือแต๊ะ ข้าวปุ้นบีบสด หลังปั๊มน้ำมัน ปตท. ชุมชนเขตเทศบาลตำบลเรณูนคร หนึ่งในต้นตำหรับข้าวปุ้นบีบสดที่ขึ้นชื่อของจังหวัด
แม่พิสมัย ชมเชย อายุ 61 ปี เจ้าของร้านบอกว่า สืบทอดการทำข้าวปุ้นมาจากรุ่น คุณพ่อคุณแม่ คุณตาคุณยาย สมัยก่อนหาบเร่ขาย ตั้งแต่ราคาจานละ 50 สตางค์ ในปี 2540 จนพัฒนาเปิดร้านเมนูข้าวปุ้นบีบสด น้ำปลาร้า และน้ำกะปิ ไม่ต้องหาบเร่เหมือนเมื่อก่อน มีลูกค้ามากินไม่ขาดสาย สร้างรายได้วันละไม่ต่ำกว่า 3,000 -4,000 บาท บางเดือนได้หลักแสน
วิธีการข้าวปุ้น นำข้าวเจ้ามาตำด้วยครกกระเดื่อง นำมาหมักเป็นแป้ง สำหรับบีบข้าวปุ้นสด ปัจจุบันพัฒนารับซื้อแป้งข้าวจ้าวจากแหล่งผลิตสำเร็จ แล้วนำมานวดผสมกับน้ำเย็น ใส่เครื่องบีบมือ หรือ เฝือน นำมาบีบลงน้ำร้อน จนเส้นข้าวปุ้นสุก ลอย นำขึ้นมาล้างน้ำสะอาด 3 รอบ เพื่อลดความเปรี้ยว เนื่องจากเป็นแป้งข้าวเจ้าหมัก ก็จะได้เส้นข้าวปุ้นสด นอกจากบีบมือ ปัจจุบันยังมีเครื่องบีบไฟฟ้าสามารถทุ่นแรงได้ในเวลาที่ลูกค้ามาก จุดขายต้องบีบสดเท่านั้น จะได้รสชาติหอมอร่อยมากกว่าข้าวปุ้นบีบสำเร็จไว้นาน ส่วนใหญ่เส้นข้าวปุ้นบีบสดเรณูนคร จะคล้ายกันทั้งรสชาติและกลิ่น แต่จะวัดกันที่น้ำยา เน้นน้ำยาปลาร้า กับน้ำยากะปิ ซึ่งเป็นสูตรปรุงเอง
สูตรเด็ดของที่ร้าน เน้นรสชาติธรรมชาติ เป็นน้ำปลาร้าน้ำกะปินัว ไม่ปรุงแต่งสารเจือปน ต้มสุกแบบธรรมชาติ จะได้รสชาติดีไม่เค็ม ขายจานละ 25 บาท หรือสั่งกลับบ้านก็ได้ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือผักรวม ผักลวก ส่วนการรับประทานสามารถปรุงใส่พริก มะนาว ได้ตามความชอบ มีไข่ปิ้ง กับแคปหมู
ข้าวปุ้นบีบสด เป็นอาชีพที่สร้างรายได้มาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน ส่งเสียลูกหลานเรียนจบการศึกษา และเป็นความภูมิใจที่ได้สานต่อเมนูขึ้นชื่อของอำเภอเรณูนคร ปัจจุบันที่ร้านยังพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่าข้าวปุ้นบีบสด นำมาทำเป็นเส้นข้าวปุ้นแห้งสำเร็จรูป เก็บได้นาน 2 เดือน ขายถุงละ 35 บาท พร้อมน้ำยาปลาร้า น้ำยากะปิ แค่แกะห่อนำไปลวกเส้นให้สุกคล้ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ราดด้วยน้ำยา ก็รับประทานได้เลย ส่งขายทั่วไทย มีลูกค้าจากต่างประเทศซื้อเป็นของฝากกลับไปประเทศ ทำให้มีรายได้เพิ่มมากขึ้น ลูกค้าที่สนใจสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ ทางเพจ ร้านขนมจีนพิสมัย-แต๊ะ เรณูนคร. – สำนักข่าวไทย
