ประจวบคีรีขันธ์ 22 มี.ค. – พาไปดูถึงที่ เต้าหู้สูตรโบราณ อายุเกือบ 40 ปี สืบทอดรุ่นที่ 4 อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์
ที่โรงงานทำเต้าหู้โบราณ ที่ ต.วังก์พง อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ อายุเกือบ 40 ปี ทำสืบทอดกันมาเป็นรุ่นที่ 4 แล้วตอนนี้ น.ส.ทัชอร จงทอง ซึ่งเป็นคนดูแลกิจการ บอกว่า การทำเต้าหู้ต้องใช้ความพยายามและความอดทนเป็นอย่างมาก เพราะต้องตื่นแต่ตี 3 นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปโม่ เสร็จแล้วนำไปใส่เครื่องเขย่าเพื่อเอาเนื้อแป้งออก แล้วนำมาต้ม ปัจจุบันจะใช้ระบบไอน้ำแทนเพราะว่าจะได้ไม่เหม็นควันไฟ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการต้ม เมื่อต้มเสร็จนำมาใส่ตัวเชื้อเพื่อให้จับตัวเป็นก้อนเหมือนวุ้น ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีเพื่อให้เซตตัว จากนั้นนำมาใส่ในแบบพิมพ์ขึ้นรูป และนำผ้ามาห่อด้วยมือแบบโบราณ
ขั้นตอนต่อไป คือ การรีดน้ำออกให้เหลือแต่เนื้อแป้ง โดยจะใช้ไม้ทับลงบนเต้าหู้ที่วางเรียงกัน ซึ่งเป็นกรรมวิธีแบบโบราณ หาดูยากในปัจจุบัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที แล้วแกะผ้าที่ห่อออก ก็จะได้เป็นเต้าหู้แผ่นแบบโบราณ
เมื่อ 40 ปีก่อนที่เริ่มขายราคาชิ้นละ 1 บาท 50 สตางค์ แต่ตอนนี้ขายชิ้นละ 10 บาท เพราะราคาวัตถุดิบแพงขึ้นทุกอย่าง รวมถึงค่าแรง ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าน้ำมัน โดยลูกค้าจะมารับเต้าหู้ที่โรงงานทุกวันเพื่อนำไปขายต่ออีกทอดหนึ่ง เช่น ตลาดสดสี่แยกปราณบุรี และตลาดนัดต่างๆ ทางโรงงานจะทำใหม่วันต่อวัน ไม่ใช้สาร วันละประมาณ 700 แผ่น แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาล เช่น กินเจ จะเพิ่มเป็น 2 – 3 พันแผ่น ลูกค้าส่วนใหญ่ต่างติดใจเต้าหู้สูตรโบราณ. – สำนักข่าวไทย
