สงขลา 13 มี.ค. – ข้าวหลามชักธง ข้าวหลามรูปแบบใหม่ ไม่ต้องนำไปเผาไฟ แต่ใช้วิธีการอบในถังขนาด 200 ลิตร ไร้มลพิษจากควัน ข้าวหลามที่ได้ยังมีกลิ่นหอม สุกทั่วถึง และไม่ติดกระบอก ลดต้นทุนการผลิตได้อย่างดี
ลุงคำนึง นวลมณี ปราชญ์ชาวบ้าน อ.จะนะ จ.สงขลา หันมาทำข้าวหลามส่งขาย ลุงคำนึง ผู้มีแนวคิดในการทำเกษตรสมัยใหม่ และมีแนวคิดผสมผสาน ชอบคิดค้นสิ่งใหม่ๆ จะทำข้าวหลามเผาไฟก็ธรรมดาเกินไป ก็เลยคิดค้นการทำให้ข้าวหลามสุกโดยที่ไม่ต้องนั่งเฝ้า ในช่วงที่นำข้าวหลามไปย่างไฟ จึงคิดค้นนำข้าวหลามใส่โอ่ง หรือถังความร้อน สามารถควบคุมเวลาให้ข้าวหลามสุกได้ในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ข้าวหลามที่ได้ รูปลักษณ์ภายนอกเหมือนข้าวหลามทั่วไป แต่จะมีกลิ่นหอม และเมล็ดข้าวเหนียวสุกทั่วถึง แกะง่ายไม่ติดกระบอกไม้ไผ่ ที่สำคัญการนำข้าวหลามลงไปอบในถังแบบนี้ ทำให้ไม่เกิดมลพิษ ไม่เกิดควันจากการใช้ถ่านหรือไม้ฟืนเหมือนสมัยก่อน
ลุงคำนึงบอกว่า สูตรทำข้าวหลามเป็นสูตรทั่วๆ ไป แต่ของตนนั้นจะเป็นสูตรทางใต้ หวานน้อยหน่อย กะทิสด หยอดข้าวเหนียวลงในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมเอาไว้ จากนั้นก็นำลงไปบรรจุในโอ่ง หรือถัง ที่เตรียมเอาไว้ ภายในมีเตาแก๊สอยู่ เปิดแก๊สความร้อนพอเหมาะ และมีการเจาะถังด้านบนและด้านล่าง เอาไว้เล็กน้อย เพื่อให้ความร้อนภายในนั้นหมุนเวียนได้ทั่วถึง ซึ่งเป็นเคล็ดลับหนึ่งที่ทำให้ข้าวหลามสุกทั่วถึง และใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ซึ่งในระหว่างที่ติดเตาเอาไว้รอข้าวหลามสุก ก็สามารถไปทำงานอย่างอื่นได้อีก แต่ละครั้งใส่ข้าวหลามลงไปได้ประมาณ 70 กระบอก เมื่อเทียบระหว่างการใช้ถ่าน หรือไม้ฟืนแล้ว ถือว่าต้นทุนลดน้อยลงไปมาก
สำหรับวิธีการเผาข้าวหลามแบบนี้ ลุงคำนึงบอกว่าเปิดอบรมให้กับผู้สนใจทั่วไป ไม่ปิดสูตร เพื่อให้ผู้ที่สนใจหรือคนที่ทำข้าวหลามอยู่แล้วได้เรียนรู้วิธีการทำที่ง่าย ลดต้นทุนน้อยลง และลดมลภาวะจากการเผา. – สำนักข่าวไทย
