บนสื่อสังคมออนไลน์มีการแชร์กันว่าข้าวที่ซื้อจากร้านสะดวกซื้อหุงใส่น้ำมัน จริงหรือ ? 🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ผศ.ดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ข้าวจากร้านสะดวกซื้อมีการใส่น้ำมันในกระบวนการผลิตจริง ๆ แต่ไม่ได้เป็นอันตรายหรือมีโทษ ผลจากการทดลองหุงข้าวแบบในคลิปให้ดู ? จากการทดลอง (ข้าวจากร้านสะดวกซื้อ) เติมน้ำลงไปในข้าวกล้องและข้าวขาวแล้วกวนนิดหน่อย จะมองเห็นมีหยดน้ำมันที่บริเวณผิวหน้าของน้ำ ถ้าเป็นตัวอย่างข้าวสวยที่ซื้อมาจากท้องตลาดทั่วไป (ตลาดนัด ตลาดสด) จะเป็นข้าวที่หุงวันต่อวัน เมื่อเติมน้ำลงไปจะไม่เห็นมีเม็ดน้ำมันลอยอยู่เลย ปกติน้ำกับน้ำมันไม่รวมกัน น้ำมันจะมาลอยอยู่ที่ผิวหน้า เมื่อทดลองใช้กระดาษซับมันวางลงไปก็จะเห็นได้อย่างชัดเจนเลยว่า ถ้าเป็นข้าวสวยที่ซื้อจากตลาดทั่วไปที่ใส่เพียง “น้ำ” กระดาษซับมันไม่เห็นคราบมันอะไรเลย แต่ถ้าเป็นข้าวที่มาจากร้านสะดวกซื้อ จะเห็นคราบมันชัดเจน นั่นก็พิสูจน์ได้ว่ามีการเติมน้ำมันจริง ร้านสะดวกซื้อหุงข้าวใส่น้ำมันเพื่ออะไร ? การหุงข้าวใส่น้ำมันเกี่ยวกับเรื่องคุณภาพของข้าว ข้าวสารที่หุงสุกเป็นข้าวสวยแล้วเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นเก็บไว้นาน ๆ ข้าวจะมีกระบวนการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างที่อยู่ในข้าว ที่เรียกกันว่าการเกิด รีโทรเกรเดชัน (retrogradation) ซึ่งจะส่งผลทำให้คุณภาพของข้าวมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งการเติมน้ำมันลงไป ก็จะมีส่วนช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงตรงนี้ ทำให้ข้าวไม่แข็งจนเกินไป หรือเวลานำข้าวไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ ข้าวก็ยังกลับมานุ่มเหมือนเดิม เรื่องนี้อาจจะเป็นไปได้ว่าการที่มีน้ำมันอยู่ในข้าวจะช่วยลดการเกาะติดเป็นก้อนของข้าวสวย น้ำมันที่ใส่ขณะหุงข้าวทำให้เม็ดข้าวกระจายตัวสวย และมีความมันเงาขึ้นมา แล้วน้ำมันที่ใส่ลงไปขณะหุงข้าว ปริมาณมากแค่ไหน ? ปริมาณที่เติมลงในข้าวไม่มาก […]
