โรคข้าวผัด หรือ Fried Rice Syndrome คืออะไร เกี่ยวข้องอะไรกับข้าวผัด จะมีอาหารอื่นเป็นสาเหตุอีกหรือไม่ และจะเป็นอันตรายอย่างไร ? 🎯 ตรวจสอบข้อเท็จจริงและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ รศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เคยมีกรณีทิ้งข้าวผัดไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เผอิญข้าวผัดมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus (บาซิลลัส ซีเรียส) เมื่อนำมาอุ่นก็ยังไม่สามารถทำลายเชื้อแบคทีเรียให้หมดไปได้ กินแล้วอาจเกิดผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ท้องเสีย การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus อาจเกิดจากสุขาภิบาลอาหารไม่ดีพอ เช่น ล้างมือไม่สะอาดก่อนปรุงอาหาร และ/หรือ ก่อนกินอาหาร การปนเปื้อนวัตถุดิบปรุงอาหาร และรวมถึงเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ที่ลอยอยู่ในอากาศตกลงในจานข้าวผัด การทิ้งอาหารไว้ ณ อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เกี่ยวข้องอย่างไร ? อาหารปรุงเสร็จแล้ววางไว้ ณ อุณหภูมิห้องนานมากกว่า 2 ชั่วโมง และอาหารมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus มีโอกาสที่เชื้อแบคทีเรียสร้างสปอร์เจริญเติบโต และเมื่อนำมากินก็มีความเสี่ยงที่สูงขึ้นและได้รับอันตราย การปรุงอาหารที่มีสุขาภิบาลดี […]